El mar de Alaska llega a las mesas de Barcelona
Semana Salvaje
Una experiencia culinaria única que invita a descubrir la versatilidad del pescado salvaje de Alaska a través de las creaciones originales y llenas de sabor de diez restaurantes de Barcelona
Los productos protagonistas de esta edición serán el salmón rojo salvaje de Alaska, ikura (huevas de salmón) y el gindara, bacalao negro de las profundidades del Atlántico
Barcelona se sumerge en una experiencia culinaria única con la Semana Salvaje Restaurant Week. Del 3 al 10 de mayo, diez restaurantes ofrecen platos especiales elaborados con pescado salvaje de Alaska, un producto de calidad excepcional y sostenible. Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que a día de hoy es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente en su Constitución desde 1959 que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del rendimiento sostenible.
Una ruta gastronómica inigualable
La Semana Salvaje invita a descubrir y la versatilidad de ese pescado salvaje a través de creaciones originales y llenas de sabor. Algunos de los productos protagonistas en esta edición serán el salmón rojo salvaje de Alaska, ikura (huevas de salmón) y el gindara (bacalao negro).
En el restaurante Batea, el chef Manuel Nuñez Túñez ha preparado gindara salvaje á feira, meunière de piparras y habitas, y profiterol de algas, gamba blanca e ikura marinado. Por su parte, en Besta, el chef Carles Ramon Aguilar ofrecerá platos como los guisantes del Maresme e ikura pasados por la brasa, un cremoso de ikura, caldo de jamón y menta, o un tocinillo de cielo de ikura.
El Bistró Mató, de la mano de su chef Esteban Marín, propone gindara con salsa de miso blanco y verduritas, ostras n3 Marennes-Oléron con huevas de salmón salvaje, y un tartar de salmón salvaje de Alaska con aguacate y tostaditas.
En el Pura Brasa, el chef Aleix Baños Clota presenta propuestas como gindara salvaje de Alaska en salsa verde, guisantes, yema curada y huevos de codorniz, o tostadita de hojaldre invertido con huevas, crema agria y limón.
Dani Padró, el chef del restaurante Jacqueline servirá bacalao negro confitado con beurre blanc de miso y verduritas, y salmón rojo marinado en finas hierbas con escabeche suave de espinacas e ikura.
En la Bodega Amposta, el chef Chema Martínez ha preparado gilda de bacalao salvaje con huevas, gindara salvaje en escabeche cítrico y salmón plateado salvaje de Alaska, también con escabeche de cítricos.
En el restaurante Candela en Rama, el chef Ramón Panés de la Cruz ofrecerá un tiradito de salmón rojo marinado en sal de vino, emulsión de leche de tigre con aguacate y sus propias huevas, y un turnedó de gindara salvaje y alga kombu en dos cocciones con cremita de fesols de Santa Pau y jamón de bellota.
El chef Riccardo Radice del restaurante Fishology propone a los comensales costilla de salmón rojo salvaje con chimichurri marino, gindara salvaje, beurre blanc de flores y uva, lomo de salmón rojo salvaje a la brasa, pesto de albahaca y algas, y una tartaleta crujiente, crema de hierbas, hueva de salmón ahumada y eneldo.
En el Nectari, el chef Jordi Esteve ha preparado canelón de salmón salvaje ahumado relleno de ensaladilla rusa y caviar de wasabi, y gindara salvaje con pil pil de coliflor, verduritas y aire de lima kaffir.
En el restaurante San Telmo, finalmente, el chef Omar David García propone carpaccio de gamba con huevas de salmón salvaje, gindara con salsa de miso blanco y verduritas, salmón rojo en salsa de miso al Josper con arroz negro venere y tzatziki, y tartar de salmón rojo salvaje de Alaska con aguacate y tostaditas.
La Semana Salvaje Restaurant Week aglutina una experiencia en torno a diez restaurantes que ofrecen una oportunidad única de degustar el auténtico sabor del mar de Alaska en Barcelona. Una semana para saborear la naturaleza en su estado más puro.
Más información: alaskaseafood.es