Con la primavera encima, los días se vuelven más largos y las temperaturas suben gradualmente. Lejos queda aún el verano, pero el paladar empieza a pedir frescor y ligereza en cada uno de sus bocados. Es el momento de despedirnos de los platos contundentes del invierno para abrirnos a propuestas más livianas y totalmente diferentes. Nos gusta el cambio que marca cada estación.
Las verduras y frutas de todos los colores, formas y sabores nos animan a elaborar recetas muy apetecibles. Es el caso de las ensaladas, donde experimentar con ingredientes que nunca habíamos contemplado. Jugar con texturas, sabores y colores alegrará nuestro plato. Es tiempo también de gazpacho: del tradicional andaluz a sus muchas variantes. ¿Has probado a combinar el tomate con la remolacha o la sandía? Si no te apetece elaborarlo, puedes comprarlo ya hecho. Con la llegada del buen tiempo, apetecen, igualmente, carpaccios y ceviches refrescantes. De pescado o de marisco, siempre sorprendentes.
APTC de El Corte Inglés te propone tantas recetas de temporada como quepan en tu imaginario. Incluso, si te faltan ideas, menús semanales. No es necesario ser un cocinero aventajado, pero sí disponer de los ingredientes y herramientas adecuados para elaborar cada plato. Y, sobre todo, tener ganas de sorprender a tus invitados o, por qué no, a ti mismo. ¿Te atreves con estas propuestas culinarias?
Ensaladas creativas: con frutas, frutos secos y quesos frescos
Son un plato único, ligero y sabroso. Desde verduras crudas y hortalizas, hasta legumbres, pastas, arroz o quinoa, las ensaladas admiten infinitas bases y, por su puesto, combinaciones. Es una cuestión de gusto. Puedes acompañarlas de frutas, frutos secos y quesos frescos; enriquecerlas con mariscos, pescados, carnes y huevos, y añadirles toppings de todo tipo. Su enorme variedad la demuestran estas tres recetas.
Ensalada de sandía con queso de burrata y aceite de albahaca
Ensalada de sandía con queso de burrata y aceite de albahaca
Ingredientes:
¼ de sandía
Queso de burrata
100 g de rúcula
8 aceitunas negras de Aragón
Para el aceite de albahaca:
1 manojo de albahaca
150 ml de aceite de oliva suave
Para las alcaparras fritas:
10 alcaparras
Aceite de oliva suave para freír
Preparación:
1. Escaldamos la albahaca en una olla de agua hirviendo y la enfriamos en otro baño de agua con hielo para conservar el color. Escurrimos bien y secamos entre papeles. Trituramos la albahaca escaldada y seca con el aceite de oliva suave hasta conseguir un aceite de un color verde intenso. Colamos por un colador fino de malla y reservamos.
2. En un cazo al fuego, calentamos el aceite de oliva suave para freír las alcaparras. Una vez caliente, introducimos las alcaparras con cuidado hasta que estén crujientes, retiramos y escurrimos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
3. Lavamos bien la rúcula y centrifugamos para eliminar el agua.
4. Cortamos unos gajos de sandía y retiramos las pepitas si las tuviera.
5. En un plato formamos un círculo con las medias lunas de la sandía que aliñaremos con un poco de sal y pimienta. En el centro, encima de la sandía, colocamos una buena cama de rúcula previamente aliñada con un poco del aceite de albahaca, sal y pimienta. Finalmente, colocamos la burrata encima de la rúcula y terminamos el plato con unas aceitunas negras de Aragón deshuesadas, unas alcaparras fritas y un buen cordón de aceite de albahaca antes de servir.
Ensalada de fresas
Ensalada de fresas
Ingredientes:
8 fresas
100 g de espinacas
120 g de garbanzos
80 g de queso de cabra feta
80 g de nueces de Macadamia
2 ramas deshojadas de hierbabuena
20 g de miel
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación:
1. Incorporamos en una ensaladera las espinacas, los garbanzos bien escurridos y las fresas que previamente hemos partido en rodajas.
2. Picamos las nueces de Macadamia, desmenuzamos el queso feta y los añadimos a la ensaladera junto con las hojas de hierbabuena.
3. Elaboramos el aliño con el aceite, el vinagre (en una proporción de 2 a 1) y la miel. Removemos bien todos los ingredientes y servimos.
Ensalada de langostinos, anacardos y queso de cabra
Ensalada de langostinos, anacardos y queso de cabra
Ingredientes:
1 lechuga batavia
20 langostinos frescos
2 guindillas
3 dientes de ajo
2 limas
160 g de anacardos
200 g de queso rulo de cabra
120 g de sésamo
320 g de papaya
40 cl de soja
180 g de crème fraîche
Aceite
Sal
Preparación:
1. Pelamos los langostinos y los ponemos picados en un bol junto con el zumo de una lima, el ajo y las guindillas. Dejamos macerar una media hora.
2. Pelamos y cortamos la papaya en cuadraditos.
3. Lavamos y preparamos la lechuga.
4. Elaboramos la salsa en un cuenco, añadimos la crème fraîche, la salsa de soja y el zumo de una lima, batimos bien hasta que quede cremosa.
5. Hacemos bolitas con el queso de cabra y las envolvemos en sésamo.
6. En una sartén freímos los anacardos con un poco de aceite, añadimos los langostinos con el jugo de macerar y cocinamos a fuego vivo unos 10 minutos.
7. Montamos la ensalada en boles individuales. Ponemos la lechuga, añadimos la papaya, las bolitas de queso y los langostinos salteados, y acompañamos con la salsa cremosa
Gazpachos en todas sus versiones: con tomate, sandía, mango o aguacate
El gazpacho es la sopa fría por excelencia. Es refrescante, nutritivo y, además, muy fácil de preparar. Se puede tomar entre horas, como entrante o en la cena como plato único. Se elabora con ingredientes en crudo que, al no pasar por ningún sistema de cocción, no pierden propiedades nutricionales. El original está elaborado con tomate como ingrediente principal, pero existen muchas otras variantes de la receta tradicional.
Gazpacho de remolacha
Gazpacho de remolacha
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
Media cebolla
2 remolachas cocidas
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Unas hojas de menta
Preparación:
1. Pelar los tomates y meter todos los ingredientes en un vaso de batidor. Para poder pelar los tomates con más facilidad, debemos poner un cazo con agua y cuando empiece a hervir introducir los tomates pocos minutos para conseguir que conserven su frescura sin llegarse a cocer.
2. Batiremos hasta que no queden grumos. Si vemos que nos queda muy espeso podemos aligerarlo con un poco de agua.
3. Pondremos sal y pimienta al gusto y, si fuera necesario, corregiremos y lo batiremos un minuto para que se mezcle todo bien.
4. Lo serviremos muy frío y decoraremos con una hoja de menta.
Gazpacho de melón y aguacate
Gazpacho de melón y aguacate
Ingredientes:
200 g de melón
1/4 de cebolleta
1 diente de ajo
1/2 aguacate
1/2 pepino
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua fría
20 ml de vinagre de manzana
Sal al gusto
Jamón ibérico para acompañar
Preparación:
Tan sencillo como triturar muy bien todos los ingredientes. Para acompañar, con ayuda de un sacabolas de fruta, haz unas brochetas de melón con jamón.
Gazpacho de sandía
Gazpacho de sandía
Ingredientes:
500 g de sandía
500 g de tomates
30 g de cebolla
40 g de pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino molido
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre
Una pizca de sal
Si te va el picante, una pizca de tabasco
Preparación:
Dispón todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura muy bien hasta conseguir una crema fina. Enfría muy bien y disfruta.
Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz
Ingredientes:
500 g de tomate de rama maduro
50 g de pepino
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
100 g de pan duro (puede sustituirse por pan sin gluten)
1 diente de ajo
Comino
150 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
500 ml de agua
Sal
Para el aderezo:
3 rebanadas de pan (puede sustituirse por pan sin gluten)
3 rodajas de pepino
1 tomate
1 trozo de pimiento
1 huevo duro
Preparación:
1. Troceamos todos los ingredientes y los colocamos en un recipiente.
2. Incorporamos el aceite, el vinagre, el agua, sazonamos y lo dejamos macerar desde la noche anterior en el frigorífico.
3. Al día siguiente, trituramos todo muy bien hasta conseguir una textura muy fina. Si es necesario, la colamos.
4. Para servir, freímos las rebanadas de pan en un poco de AOVE y escurrimos bien. Cortamos en daditos y reservamos.
5. Cortamos por separado las hortalizas y el huevo duro, y disponemos cada cosa en recipientes o boles pequeños.
6. Servimos el gazpacho en un bol y añadimos los aderezos.
Ceviches y “carpaccios”: de pescados o mariscos
Son platos sabrosos y ligeros, perfectos para tomar como aperitivo o como plato único en la cena junto con una buena ensalada o una crema de verduras, por ejemplo. Se pueden preparar con unas horas de antelación y así ganaremos en sabor, pero conviene sacarlos de la nevera un rato antes de servir para que no estén demasiado fríos. Con pescado o con mariscos, resultan deliciosos. Toma nota de estas dos recetas.
“Carpaccio” de bacalao con vinagreta de frutos rojos
“Carpaccio” de bacalao con vinagreta de frutos rojos
Ingredientes:
200 g de bacalao ahumado
30 g de frambuesas
30 g de grosellas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharadita de miel
1 cucharada de huevas rojas pequeñas
1 bote pequeño de alcaparras
5 aceitunas negras
1 cucharada de eneldo fresco
Sal gruesa o en escamas
Preparación:
1. Separar el bacalao ahumado en lascas finas, del tamaño de un bocado, para colocarlas en la base de un plato o fuente.
2. Preparamos la vinagreta para que vaya cogiendo sabor antes de montar todos los ingredientes. Si no tenemos frutos frescos, podemos hacerla con mermelada de frutos rojos o del bosque.
Ceviche de berberechos con crema de aguacate
Ceviche de berberechos con crema de aguacate
Ingredientes:
1 lata de berberechos
1/2 aguacate maduro
Cilantro fresco
Zumo de una lima
Ralladura de la lima
Guindilla fresca
Cebolla roja
Pasta de jengibre
Preparación:
1. Vaciar la lata de berberechos sobre un plato. Con el caldo haremos la crema.
2. Pelamos el medio aguacate, añadimos el agua de los berberechos, el zumo de media lima, un poco de cilantro, sal y pimienta al gusto.
3. Batimos con la batidora hasta obtener una crema y reservamos.
4. Aliñamos los berberechos con el zumo de la media lima que nos queda, cilantro picado, 4 láminas de guindilla fresca, un poco de cebolla roja en juliana y una punta de la pasta de jengibre.
5. Colocamos de base la crema y disponemos el ceviche de berberechos encima.
6. Terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ralladura de la piel de la lima.
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