Un carnicero advierte sobre un gesto muy común al cocinar que arruina la carne: “Nunca le metas el cuchillo ni el tenedor”

En España, la carne ocupa un lugar destacado en la gastronomía y preparar un buen entrecot suele considerarse casi un ritual. Sin embargo, pequeños gestos muy extendidos pueden echar a perder incluso un corte de gran calidad. Así lo advierte un carnicero y creador de contenido en TikTok, @el_as_carnicero, que ha señalado un error que, según explica, comete muchísima gente al cocinar carne en casa.

En uno de sus vídeos más comentados, el especialista enumera una serie de fallos habituales que se repiten en muchas cocinas. “Según lo sacáis de la nevera, la sartén medio fría, lo echamos a la sartén, le echamos la sal…”, relata, antes de llegar al gesto clave que, a su juicio, arruina el resultado final: pinchar la carne para comprobar si está hecha.

“Para ver si está cocinado lo pinchamos con un cuchillo, con un tenedor”, explica, subrayando que este hábito provoca que los jugos se pierdan y la carne quede seca. “Nunca le metas el cuchillo ni el tenedor”, insiste con contundencia. Para él, este es uno de los errores más frecuentes y menos conscientes entre quienes preparan un entrecot en casa.

El carnicero también detalla cuál sería el proceso correcto. El primer paso es sacar la carne de la nevera con antelación. “Lo primero es atemperarlo media hora por lo menos”, señala, para evitar un choque brusco de temperatura que afecte a la cocción.

Después, recomienda utilizar una sartén bien caliente para sellar la carne sin que pierda temperatura. Una vez dorada por ambos lados, aconseja dejar que termine de cocinarse sin manipularla y retirarla del fuego cuando esté en su punto.

El último paso, según explica, es tan importante como los anteriores: el reposo. Tras sacarla de la sartén, recomienda colocar el entrecot en un plato y dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo, permitiendo que los jugos se redistribuyan y mejoren el resultado final.