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En el último trimestre de este 2025 en que se celebra la elección de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia llega la nueva edición del Gastronomic Forum Barcelona. El foco, han anunciado sus organizadores desde Fira Barcelona, se pondrá en la reivindicación de la Nova Cuina Catalana. No nos hablan solo de cocina creativa ni de cocina tradicional, sino de la convivencia de ambas y de los pequeños productores que suministran la despensa.
Ferran Adrià hablará de este movimiento, treinta años después de que el espíritu del Bulli inspirase una revolución culinaria. Por el certamen, del 3 al 5 de noviembre, pararán muchísimos cocineros y cocineras (entre ellos todos los triestrellados catalanes) y habrá ponencias, demostraciones, premios, debates y una amplia zona expositiva.
Diferentes tipos de setas
- Las otras setas. Más allá de los níscalos y los codiciados boletus, el repertorio de setas que aportan interesantísimos sabores y texturas a muchos platos es muy amplio. Laura Conde hace aquí un repaso de las variedades y de su valor gastronómico.
El chef Jeremy Chan, en el restaurante Ikoyi de Londres
- Jeremy Chan. Yaiza Saiz entrevista a este cocinero nacido en Hong Kong en 1987 que, explica, cocina como autodefensa, contra el ruido, contra las etiquetas y contra la idea, tan occidental, que para tener voz hay que tener raíces. Su restaurante Ikory, en Londres, ha escalado 27 puestos en la lista de 50 Best, en el que fue el ascenso más rápido del último año.
7 vinos para saborear la calidez del otoño en una tarde de lluvia, junto a la chimenea y un buen libro
- Vinos para el otoño. La sumiller María José Huertas hace una selección de 7 vinos de distintas procedencias y precios que invitan a degustarse sin prisas en una tarde lluviosa de otoño, al calor de la chimenea.
Madrid
Rubén Hernández en Emi Madrid
- EMI. Juan Manuel Bellver visita el nuevo restaurante EMI, del chef extremeño Rubén Hernández Mosquero y nos da todos los detalles sobre una propuesta culinaria que el periodista describe como un viaje de regreso a su tierra en busca de sus propia voz, después de pasar por diversas cocinas del mundo.
La receta
Paté de sardinas y mejillones
- Paté marino. La cocinera y docente Ana Casanova nos enseña en esta receta a convertir una lata de sardinas y unos mejillones en un riquísimo paté marino en apenas unos minutos. Se trata de un perfecto aperitivo, tan fácil de preparar como sabroso.
