70 Chars? No, let's
Comer y beber
Reunión internacional impulsa vínculos.
Sesión interactiva del Wine Shapers, ayer en Vitoria-Gasteiz
La viticultura regenerativa (que se basa en el ciclo del carbono para regenerar los suelos, frenar la erosión, fomentar la biodiversidad y luchar contra el cambio climático) junto con la agricultura ecológica y biodinámica, la innovación impulsada por la nueva generación de elaboradores y la transformación del enoturismo han sido tres de los grandes retos del sector vitivinícola que se han abordado con ponencias y mesas redondas, y también en una sesión interactiva, en el marco del encuentro internacional Wine Shapers (International Young Talents Summit). Reúne en el País Vasco hasta mañana sábado a unos 270 jóvenes, menores de 40 años, de 16 nacionalidades.
Ayer compartieron y moldearon su experiencia y visión sobre el vino en Vitoria-Gasteiz profesionales internacionales como Federica Boffa (Pio Cesare, Italia), Santi del Popolo (Per Se, Argentina), Neza Skrt (Aiurri-Alma Carraovejas, Rioja Alavesa), Manu Michelini (Michelini & Muffato y Dominio del Challao, Argentina y España), Paul Chevreux de la iniciativa Vizinho Vinhateiro (de Dão, Portugal) o Paloma Sénéclauze de Château Marquis de Terme (Burdeos). Entre otros ponentes también han participado Roc Gramona (Gramona, Penedès), Ester Cardús Llopart de la bodega Llopart de Subirats (Penedès) o Charly Gotchac del proyecto Indiano (Gredos).
Roc Gramona, director técnico, enólogo y viticultor de la bodega Gramona, asegura que quienes no practican aún hoy la agricultura ecológica “ya llegan muy tarde”. Destaca que el Penedès ha sido una región pionera en aplicar la agricultura ecológica, y que “tenemos la suerte de que la climatología nos acompaña”. No cree que el sector necesite nuevos conceptos y titulares, como la agricultura regenerativa, para explicar viejas prácticas.
Por su parte, el enólogo Carlos López de Lacalle, segunda generación familiar de elaboradores en Bodegas y Viñedos Artadi de Laguardia, asegura que “el futuro pasa por el raciocinio, por adoptar un pensamiento crítico sin perder de vista la sostenibilidad”. Asegura, además, que el futuro es ecológico o no será, y que “no tiene justificación poner productos químicos a algo que ingerimos”.
Comparten hasta el sábado su experiencia y visión sobre el presente y futuro del vino en una celebración del joven talento emergente, tanto en cocina como en elaboración de vino, en este congreso que se celebra entre Vitoria-Gasteiz, Getaria y la Rioja Alavesa. El congreso internacional también ha incluido una cata de vinos dirigida por Luis Baselga, el sumiller del madrileño Smoked Room del grupo Dani García. Baselga se formó en el Basque Culinary Center y ha ganado el Sommelier Award 2026 de la Guía Michelin.
Wine Shapers es una iniciativa desarrollada por Basque Culinary Center y su EDA Drinks & Wine Campus en colaboración con el Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava. El director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, no tiene dudas de que “hay presente y futuro en el mundo del vino” a pesar de no esconder que el vino está inmerso en “un cambio de modelo”. Con Wine Shapers han querido tejer una red internacional para que jóvenes transformadores “apasionados por el vino”, a los que se ha querido dar visibilidad, puedan “compartir y cooperar”.
Wine Shapers, según ha manifestado Joxe Mari Aizega, busca que el vino se viva como una experiencia completa, más allá del conocimiento teórico. Su enfoque experiencial convierte al congreso en “un espacio donde la formación, la innovación y la práctica se entrelazan, ofreciendo una visión única de cómo la nueva generación está redefiniendo el presente y el futuro del vino”.
EDA Drinks & Wine Campus
Nuevo centro de vino y bebidas. (
El Basque Culinary Center, con el apoyo del Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Álava, ha iniciado este pasado mes de febrero la construcción simultánea de una doble sede, en Laguardia y Vitoria-Gasteiz, de una pionera iniciativa formativa de referencia en vino y bebidas. En Laguardia se edifica un campus centrado en el vino, y en la capital Alavesa el del resto de bebidas, como cervezas, sidras o vinos desalcoholizados. Se trata de EDA Drinks & Wine Campus, un ambicioso proyecto creado para “fomentar el talento, la excelencia y el vínculo entre el mundo académico y el universo líquido”. EDA se anuncia como “un espacio único y abierto para anticipar los retos del futuro, impulsar el talento y generar un impacto económico, social y cultural desde una visión global y sostenible”.
La sede de Vitoria-Gasteiz, con una superficie aproximada de 5.000 metros cuadrados, contará con cuatro laboratorios, ocho talleres, dos salas de análisis sensorial y dos talleres de cocina, además de una planta piloto orientada a la elaboración de distintas bebidas y un drinks bar de carácter experimental. Paralelamente, EDA ya se encuentra en pleno funcionamiento, con diversos programas formativos en marcha y nuevas iniciativas en desarrollo. Está previsto que las obras concluyan en otoño de 2027 y que las instalaciones acojan a su primer alumnado al inicio del curso académico 2027-2028.
Con las dos nuevas sedes, así como desde la sede central de Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastián, se quiere contribuir a la transformación del sector del vino y de las bebidas “convirtiéndose en referente internacional de innovación y aportando un componente diferencial a empresas, desde la viticultura y agronomía, elaboración, gestión, comercialización, hospitalidad o el diseño de negocios bajo principios de excelencia, sostenibilidad y salud, con un enfoque global y generando desarrollo económico y social”.
Para Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, “Wine Shapers es una oportunidad estratégica para proyectar nuestras bodegas y nuestro modelo de territorio ante una nueva generación internacional de elaboradores”. Amaia Barredo ha afirmado que “las rutas permiten enseñar cómo trabajamos la calidad y la sostenibilidad desde el origen, y las experiencias gastronómicas demuestran que en Euskadi el vino y la cocina forman una alianza que genera valor, empleo y desarrollo rural”.
Noemí Aguirre, responsable de Agricultura en la Diputación de Álava, ha señalado que “para nosotros, el valor diferencial de Wine Shapers está en una idea clara: en Álava el vino no se cuenta, el vino se recorre. ¿Qué significa esto? Significa que el congreso nace para ofrecer conocimiento y miradas internacionales, sí, pero también para mostrar experiencias reales en el territorio: visitas a municipios, encuentros con bodegas y diálogo con quienes están impulsando una nueva generación del vino. Aquí no hablamos solo de un destino vitivinícola; hablamos de una comunidad viva que innova, crea y se adapta”.
La programación de este encuentro se ha estructurado en tres grandes ejes, dos de ellos eminentemente experienciales. Junto a las ponencias y mesas redondas, el congreso ha impulsado para hoy viernes rutas por Getaria y Rioja Alavesa para dar a conocer de primera mano la realidad del territorio a través de sus proyectos y bodegas. Estas rutas han sido concebidas como una inmersión en el territorio. Son guiadas por jóvenes elaboradores locales que actuarán como anfitriones en sus propios municipios, ofreciendo una mirada directa y personal a los proyectos de cada localidad y a la identidad vitivinícola de cada zona.
Draft 3:* Añadir sustancias químicas
Las rutas combinan patrimonio, paisaje y encuentros directos con quienes están marcando el presente y el futuro del vino. En Elciego, Judit y Juan Valdelana guiarán una ruta que incluye Luberri, Valdelana y Marqués de Riscal. En Samaniego y Villabuena de Álava, la familia Sáenz de Samaniego acompañará la visita a Ostatu, Remírez de Ganuza y Luis Cañas. En Getaria, Mikel Txueka mostrará proyectos como Txomin Etxaniz y K5. En Labastida, Alain Quintana conducirá el recorrido por Bodegas Tierra, Manuel Quintano y Remelluri. Finalmente, en Laguardia, Patricia López de Lacalle guiará la visita a Artadi, Las Orcas, Ukan, Javier San Pedro y Casa Primicia.
El director del Basque Culinary Center ha subrayado que estas rutas por bodegas de la Rioja Alavesa y Getaria no son solo visitas técnicas, sino “experiencias diseñadas para generar conversación, intercambio y conexión entre territorios y generaciones”.
El tercer eje de este encuentro internacional conforma las experiencias gastronómicas, con cuatro cenas abiertas también a la ciudadanía que conectarán vino y cocina mediante menús con propuestas de maridaje. Mañana sábado, coordinado por el colectivo emergente ArabaK0, se propondrá un formato de colaboración y cocreación entre cocina y vino.
Cada restaurante participante ha diseñado un menú único para la ocasión y, junto a dos elaboradores internacionales presentes como ponentes en Wine Shapers, generarán un diálogo entre producto, territorio y distintas culturas vitivinícolas. Las cenas tendrán lugar en Kromatiko y Kea, además de una propuesta a cuatro manos entre Sua Basque Fusion y Kimua, todos ellos en la capital alavesa. También se celebrará una de estas experiencias gastronómicas en El Puntido, en Páganos (Rioja Alavesa).
