La sugerencia de vinos de la presente semana: Agosarat 2006 Edició Especial de Cava Guilera

En Cava Guilera aseguran que “casi nada pasa de golpe y todo está en continua transformación”. Y añaden que Agosarat [atrevido en catalán] es un homenaje a los fundadores de sus cavas. Explican que fueron atrevidos por confiar “cuando todo era oscuro todavía”. Y con Agosarat bautizaron uno de sus cavas de más larga crianza. Marta Guilera, hija del actual presidente de las cavas familiares, Pere, asegura que le vio la cara “de travieso y pillo” cuando su padre le contó que fruto de la cosecha de 1998 querían sacar al mercado un producto atrevido. Reconocen que “no sabíamos si gustaría a todo el mundo”.

Este cava es un homenaje al abuelo de Pere, Isidre, que fue aparcero con su esposa Maria Sardà de Cal Calixtus (Masia Can Batlle). En 1926 Isidre Guilera compró una primera viña de xarel·lo y elaboró las primeras botellas de espumoso, que entonces llamaban champán. Pere destaca su carácter inquieto por conocer las bases de la elaboración de espumosos superando barreras para comprender libros técnicos en francés a pesar de no dominar el idioma. Esas primeras botellas de espumosos de Isidre se hicieron de forma autodidacta, estudiando los libros de la biblioteca del propietario de la Masia Can Batlle. Sus primeras botellas fueron fruto de la cosecha de 1927.

En 1930 Isidre compró la casa solariega de la Masia Ca l’Artigas de Lavern, del siglo XVIII, donde hoy se encuentran las cavas. Pere y Maria dieron continuidad al negocio familiar: tenían una granja, cultivaban uva y cereal y elaboraban cava. La granja no era rentable y se especializaron en la producción de uva y melocotón. Y mientras tanto, siguieron elaborando cava, remodelaron la bodega y adquirieron maquinaria para la producción de cava. En 1985 tomó el relevo Pere Guilera en la dirección de las cavas.

Pere Guilera, que llegó a ser presidente de la patronal Pime Cava e impulsor del Congreso de Arte, Paisaje Vitivinícola y Enoturismo CEPvi, dice que le gusta mucho trabajar la tierra y las plantas, pero evita decir que es “agricultor”. Eso sí, es ingeniero técnico agrícola (estudios que cursó entre 1969 y 1972). 

Durante una década, de 1975 a 1985, trabajó para una empresa de plantas ornamentales de Vilassar de Mar para conseguir los recursos necesarios con los que refinanciar el negocio familiar. Se trasladó a vivir al Maresme con su esposa Núria Rafecas, que fue profesora. Los fines de semana y sus vacaciones los dedicó también durante aquellos años a las cavas familiares. Hoy, a sus 76 años, sigue trabajando en la viña, desde podar a dedicarse a la tarea de injertar vides.

Pere Guilera asegura que intentan evitar una oxidación excesiva en el cava Agosarat. Priorizan la frescura aun teniendo un envejecimiento muy prolongado. Prescinden del uso de madera durante la maduración del vino base y del corcho en su segunda fermentación dentro de la botella. Dispone de un etiquetado en braille (con una propuesta inclusiva creada por Sonia Ciriza y Miguel Ayesa). Sostienen que “el braille inclusivo se integra en la composición y juega con la luz, el color, la forma… ofreciendo una experiencia sensorial a la vez que artística”.

La botella del cava Agosarat es sostenible (pesa 835 gramos) y cuenta con una cápsula ecológica (utilizan bio-polietileno de caña de azúcar en vez de petróleo y tintas al agua). También se han decantado por un embalaje de cartón reciclado 100% reciclable.

Solo uva y tiempo, sin aditivos

Pere Guilera

Presidente de las cavas Guilera

El lanzamiento ante los medios de la cosecha de 2005 de este espumoso durante mayo de 2017, en el local Dos Palillos de Barcelona, marcó un hito significativo para su prestigio. Mediante esta nueva salida al mercado conmemoraron sus 90 años de historia. La responsable de sala y experta en vinos del lugar, Tamae Imache, quedó fascinada por este cava después de hallarlo en una exhibición de la DO Cava. 

Posteriormente Marta Guilera cogió el tren para desplazarse hasta el Dos Palillos y entregar a Tamae Imache una botella, un ramo de flores y una carta, pero con tan mala suerte que se olvidó de introducir la misiva en el sobre en la que le solicitaba poder dar a conocer su cava a la prensa. Finalmente, sin embargo, Tamae Imache accedió encantada a presentar Agosarat en su establecimiento.

Marta Guilera afirma que “la del 2005 fue una cosecha del Agosarat tan extraordinaria que decidimos reservar unas 200 botellas que continúan su crianza en sus cavas de guarda”. Las relanzarán al mercado de forma exclusiva coincidiendo con la celebración de su centenario.

Desde Cava Guilera se señala que este cava expresa su esencia: “El tiempo permite que aquello tan anhelado eclosione [sólo] cuando es el momento. Perseverancia, fe y saberlo detectar cuando llegue… el momento”. Pere Guilera afirma que “somos uva y tiempo, sin aromatizantes ni licores especiales marca de la casa”. Agosarat, su cava más atrevido, es fruto de uvas de viñedos ecológicos (desde 2013) propios, aunque no vinifican en su propiedad.

Agosarat es un DO Cava Gran Reserva elaborado con las variedades tradicionales del Penedès xarel·lo (50%), macabeu (40%) y parellada (10%). Ha llegado de manera sorprendente a los 230 meses de crianza. Es un Brut Nature (sin adición de licor de expedición). Presenta la fecha de degüelle en la contraetiqueta (septiembre del 2025 la muestra catada). De esta añada se elaboraron 4.500 botellas.

Agosarat 2006 muestra una buena espumosidad inicial, con diminutas burbujas que ascienden lentamente, de forma constante. Es de color amarillo pajizo con reflejos dorados. Exhibe notas que recuerdan a los frutos secos (almendras) y pan ligeramente tostado, con una pincelada de miel. En fase gustativa es redondo, amplio y complejo. Destaca por su sorprendente equilibrio y melosidad. Los recuerdos a fruta de hueso primaveral maduran (melocotón y albaricoque) se funden con toques de frutos secos. Sequedad compensada con la evolución de la fruta, y con una acidez equilibrada. 

En fase gustativa recuperamos la fruta evolucionada con un nimio toque amielado y una interesante pincelada salina final. El carbónico se expresa como una suave mousse. Este cava no exhibe tanta larga crianza como tiene. Equilibrio total. Sorprendente.

Es muy gastronómico. A Marta Guilera le gusta disfrutar de este cava con un pato mudo del Penedès con ciruelas pasas y piñones. Su padre Pere afirma que “para quien le gustan los quesos sabrosos es fantástico, es un festival”. Recomiendan servirlo a una temperatura situada entre los 6 y los 8ºC.

No comercializan todas las añadas. No será hasta finales de este año que lanzarán la próxima añada del Agosarat, que es fruto de la cosecha de 2008. Actualmente también presenta una buena espumosidad, con especial cremosidad. Se expresa con notas que recuerdan al yogurt de limón, sin atisbos de miel.

Cava Guilera es una pequeña bodega familiar. Sólo elaboran cavas de larga crianza: Reserva y Gran Reserva. Actualmente elaboran unas 40.000 botellas anuales, de las que exportan un 20%. Venden sus cavas a una decena de países, principalmente de Europa. Exportan a Bélgica, Países Bajos, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Suiza, Italia, Estonia, Polonia, Reino Unido, Estados Unidos y Tailandia. Sus ventas en España se concentran principalmente en Catalunya, y también en el País Vasco, Galicia y Andalucía.

Actualmente, los dos descendientes de Pere Guilera lideran las cavas. Jordi se desempeña como responsable de producción y finanzas, y Marta, graduada en Publicidad y RRPP, gestiona el enoturismo y una comunicación que describe como “responsable”. Su visión se sustenta en “revalorizar el paisaje a través del enoturismo y represtigiar el cava a través de las crianzas largas”. 

No se rigen por las tendencias. Poseen la certeza absoluta de que “el cava necesita tiempo para convertirse en un gran cava”. En su bodega descansan aproximadamente 200.000 botellas de cava, con periodos de envejecimiento que van desde los 18 meses hasta los 18 años. Por cada unidad vendida conservan otras cinco en fase de crianza.

Apuestan decididamente por el negocio enoturístico desde la filosofía que han bautizado como ‘Slow Life Cava’. O sea, fomentan “la vida eco contemplativa” y explican el cava de forma sencilla. Han propuesto “socializar el cava” a través de festivales culturales de pequeño formato. Dicen crear “espacios que favorezcan la armonía interior y social de las personas”. Reciben personalmente a todos sus visitantes. Dicen que les gusta “la naturalidad, la calidad y el trato personalizado”.

En la actualidad reciben entre 1.700 y 1.800 personas cada año (un 70% son enoturistas internacionales). Los dueños atienden a grupos de entre dos y doce integrantes. Para colectivos más grandes (con un tope de 24 personas), es necesario contactar con las cavas de forma anticipada. Cuentan además con bebidas no alcohólicas y aperitivos adecuados para celíacos, vegetarianos y veganos.

Aparte de esto, ofrecen una zona para campers y autocaravanas contigua a la bodega para descansar rodeados de viñedos. El acceso está habilitado las 24 horas los 365 días del año. Es una facilidad gratuita que no exige reserva previa, con un tope de dos noches y una capacidad máxima de cuatro campers y autocaravanas. Se admiten mascotas, aunque se requiere permiso previo para que puedan estar sueltas. 

A quienes se trasladan en tren para visitarlos (la estación está situada a 10 minutos andando desde la bodega) y comprar sus cavas les envían el cava gratuitamente (mínimo seis botellas y sólo en la Península Ibérica). Cuentan con una terraza wine bar y con tienda física y virtual.

Ramon Francàs

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