Albóndigas en salsa: cómo hacer la mejor receta casera con salsa de tomate
Recetas
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Albóndigas
Como indica la etimología de la palabra, las albóndigas son una receta de origen árabe que se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos (al-bunduqa, ‘la bola’). Las albóndigas son un de esos platos de toda la vida cuyo ingrediente principal es la carne picada (aunque también pueden cocinarse albóndigas de pescado, o albóndigas veganas), y que gustan a pequeños y mayores.
Hay quien las prefieren con perejil, sin perejil, con pimienta, con salsa de tomate… Y, hay quien las acompaña de arroz, patatas o verduras… No hay una única receta para preparar las albóndigas pero sí unas directrices básicas para su elaboración.
Albóndigas de toda la vida
Ingredientes:
Para las albóndigas:
500 gramos de carne picada de ternera
250 gramos de carne picada de cerdo
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 yema de huevo
3 cucharadas de pan rallado (puede ser sin gluten y serán aptas para celíacos)
Harina
4 cucharadas de leche
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 cucharones de caldo
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración
1. Pica la cebolla y el diente de ajo.
2. En un bol grande mezcla la carne picada con la leche, la yema del huevo, el pan rallado, la cebolla picada, el perejil, la sal y la pimienta. Deja reposar unos diez minutos.
3. Con la mezcla, forma bolas pequeñas (del tamaño de una bola de ping pong), pásalas por harina y fríe a fuego medio hasta que queden doradas (no tienen que quedar muy hechas).
4. Reserva las albóndigas en una cazuela.
5. En el aceite de la sartén rehoga el diente de ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añade una cucharada de harina y dale un par de vueltas. Agrega el vaso de vino y dos cucharones de caldo.
6. Añade la hoja de laurel salpimenta al gusto, y si es necesario, añade algo más de caldo. Deja cocer unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.
7. Retira la hoja de laurel y pasa todo por la batidora.
8. Vierte la salsa sobre las albóndigas y deja cocer unos minutos más a fuego lento.
