Cocido extremeño en olla: cómo preparar esta delicioso receta tradicional
Recetas
Sirve tu cocido en una sopera o en una fuente para que cada comensal se pueda servir su propia ración
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Cocido extremeño
El cocido es un plato tradicional de la península. Hay tantos tipos de cocidos como comunidades autónomas, o podríamos decir que hay tantos tipos de cocidos como casas o cocineros, ya que en el fondo cada uno lo acaba preparando a su manera.
Cocido extremeño
Ingredientes
200 gr de garbanzos secos
Un hueso de ternera
Un hueso de caña de ternera
200 gr de huesos de espinazo
500 gr de morcillo de ternera
Media carcasa de gallina
Medio pollo de corral
Un trozo de panceta
Una punta de jamón
200 gr de tocino
Un hueso de jamón
Agua
2 patatas limpias
2 zanahorias limpias
1 chorizo para cocinar
1 morcilla
Elaboración
1. Empieza hidratando los garbanzos. Para ello coloca un bol o recipiente el día anterior con abundante agua fría, e introduce los garbanzos por un mínimo de 12h.
2. El día del guiso, en una olla bien grande, introduce todos los huesos, el morcillo de ternera, la gallina, el pollo, la panceta, el jamón y el tocino. Cubre con el agua.
3. Clienta el conjunto, y cuando llegue a ebullición introduce los garbanzos. Mantén la cocción durante dos horas a fuego lento, para que se vaya cocinando todo el conjunto.
4. Cuando haya empezado la cocción, verás que se forma una pequeña capa de espuma en la parte superior. Con la ayuda de una espumadera, retírala con cuidado.
5. Transcurridas las dos horas, podemos seguir con el cocinado.
6. Incorpora a la olla las patatas y las zanahorias, previamente limpias y peladas. Si quieres las puedes poner enteras, o cortadas en piezas grandes.
7. Cocina por unos 20 minutos, hasta que la patata esté cocida.
8. Comprueba si le falta algo de sal y añádela.
9. Finalmente, incorpora el chorizo y la morcilla, apaga el fuego y deja reposar todo el conjunto unos 20 minutos con la tapa puesta.
Presentación
1. Sirve tu cocido en una sopera o en una fuente para que cada comensal se pueda servir su propia ración.
Consejos y trucos
🔸 Lo ideal es preparar el cocido en un recipiente de barro o cerámica. Si no tienes, prueba en hacerlo en una olla grande, pero siempre evita la olla a presión o la Thermomix, ya que este es un cocinado lento que requiere tiempo y paciencia.
🔸 Es importante ir controlando la cocción de los garbanzos para que no se pasen y se deshagan
Consideraciones
❌ No apto para veganos
❌ No contiene gluten
❌ No contiene lactosa
❌ No contiene frutos secos