Manitas de cerdo con moscatel y judías salteadas, una receta de las de toda la vida
Recetas
El invierno es un buen momento para disfrutar de platos contundentes como este, que se prepara enseguida
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Manitas de cerdo con vino moscatel
Las manitas de cerdo quedan bien de múltiples formas: asadas, en salsa, en un arroz… Esta vez te proponemos que las guises con moscatel y las sirvas con unas judías salteadas con tocino. El resultado es irresistiblemente delicioso y es un modo muy sencillo de disfrutar de esta gelatinosa y sabrosa carne.
Manitas de cerdo con moscatel y judías salteadas
Ingredientes
2 manitas de cerdo cocidas y cortadas
1 cebolla grande
150 ml. De vino moscatel
1 cs. De harina
Caldo de la cocción de los pies
15 gr. De tocino
175 gr. De alubias cocidas
Cebollino fresco
Aceite de oliva
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Elaboración
1. Sofríela cebolla cortada en brunoise en una cazuela. Una vez dorada, añade la harina y sofríela también durante unos minutos removiendo constantemente.
2. Vierte el vino moscatel y deja reducir. Incorpora un poco de caldo de la cocción de las manitas y cuece a fuego lento.
3. Suma las manitas a la salsa y deja que cueza todo hasta que la salsa esté ligada. Dale unos meneos a la cazuela para ello. Prueba y corrige de sazón.
4. Para acompañar, dora el tocino cortado en tiritas. Añade las alubias escurridas y saltea unos minutos.
5. Sirve los pies junto con las alubias y con cebollino fresco espolvoreado.
Consejos
Para cocer las manitas:
Desángralas previamente con agua y hielo por mínimo 1 hora. Ponlas en una olla exprés junto con 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo fresco, 1 cebolla pequeña claveteada y unos granos de pimienta negra. Cubre con agua fría y cuece por 30’ (dependerá del tamaño).