Degusta un churrasco acompañado de puré.
Recetas
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Churrasco con puré de calabaza y kale crujiente
Un plato que combina potencia y equilibrio en cada bocado. El churrasco de ternera, bien dorado y jugoso, se acompaña de la suavidad dulce del puré de calabaza y el toque crujiente del kale, todo realzado por una intensa salsa de vino tinto y chalota. Una receta perfecta para lucirse con una propuesta sabrosa y muy completa.
Churrasco servido con crema de calabaza y kale crocante.
Ingredientes
- 600 g de churrasco de ternera
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Salsa de vino tinto y chalota:
- 1 chalota picada fina
- 120–150 ml de vino tinto de buena calidad
- 150–200 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional para brillo)
- Sal y pimienta
Puré de calabaza:
- 300 g de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla o aceite
- Sal, pimienta, nuez moscada
Crujiente de kale:
- Hojas de kale, aceite y sal
Elaboración
1. Cocina la calabaza a aproximadamente 200ªC, con calor superior e inferior, hasta que esté suave. Procésala con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mantenla caliente.
2. Corta la col kale en trozos grandes y hornea con aceite y sal 7–10 min a 180 °C hasta que esté crujiente.
3. Sazona y asa en una plancha o parrilla a fuego fuerte 3–5 min por cada cara según el espesor. Aparta.
4. En la misma sartén donde hiciste la carne, retira exceso de grasa y añade una chalota picada.
5. Sofríe 2–3 min hasta que esté transparente.
6. Añade el vino tinto y deja reducir casi a seco. Incorpora el caldo y deja reducir a la mitad.
7. Fuera del fuego, liga con la mostaza y la mantequilla para darle brillo. Prueba y corrige de sazón.
8. Sirve el churrasco cortado en tiras con una base de puré de calabaza, la salsa de vino tinto y chalota alrededor y acaba con el toque final de crujiente de kale