José Andrés, uno de los chefs españoles más influyentes a nivel internacional, ha compartido un truco que está revolucionando las cocinas de medio mundo. En un vídeo publicado en su cuenta de TikTok, el cocinero asturiano ha revelado cuál es el mejor método para dar la vuelta a la tortilla de patatas sin que se rompa: mojar el plato antes de girarla.
A sus 56 años, y con una trayectoria profesional que incluye más de 30 restaurantes y una intensa labor humanitaria con su ONG World Central Kitchen, José Andrés sigue defendiendo las recetas tradicionales españolas, pero con toques que facilitan la vida al cocinero doméstico.
“No tengáis miedo a hacerlo”
En el vídeo, grabado en su restaurante Mercado Little Spain en Nueva York, el chef reconoce que dar la vuelta a una tortilla de patatas puede ser intimidante, pero insiste: “No tengáis miedo a hacerlo”.
Tortilla de patata
El truco, asegura, se lo enseñó su compañero y también chef Nico, y consiste en humedecer ligeramente el plato que se usará para voltear la tortilla. ¿El motivo? Al estar mojado, el plato reduce el riesgo de que la tortilla se pegue o se deslice mal, haciendo que el giro sea mucho más seguro y controlado. “El secreto está en mojar el plato antes de girarla”, explicó el chef en su cuenta.
Captura de vídeo
Una vez volteada, José Andrés recomienda utilizar el canto del plato para dar forma a los bordes de la tortilla y luego continuar la cocción por el otro lado a fuego medio hasta conseguir el punto deseado.
La tortilla de patatas perfecta, paso a paso
Además de este truco para el temido momento del giro, José Andrés ha compartido en varias ocasiones su método personal para conseguir una tortilla de patatas jugosa y equilibrada.
Solo a un 0.05% de los españoles no les gusta la tortilla de patatas.
- Utilizar aceite de oliva virgen extra de calidad.
- Cocinar las patatas lentamente hasta que estén tiernas, sin llegar a dorarlas.
- Escurrirlas bien y mezclarlas con huevos batidos de forma suave, sin romper la patata.
- Incorporar cebolla pochada si se desea, para dar un toque dulce.
- Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo para que el interior quede meloso.
- Y por supuesto, usar el plato humedecido para voltear sin accidentes.
Una vez cocinada, el chef sugiere dejarla reposar unos minutos antes de servirla, lo que ayuda a que los jugos se asienten y la textura sea aún más agradable.