Durante años, las legumbres en conserva han arrastrado una mala fama entre quienes asocian lo natural con lo cocinado en casa. Para muchos, este método de conservación industrial las convierte en una versión “menos sana” que las tradicionales legumbres secas cocidas en olla. Pero ¿cuánto hay de cierto en esta creencia?
Uno de los argumentos que alimenta esa sospecha es la presencia de aditivos como el etilendiaminotetraacetato cálcico disódico, más conocido como EDTA (E-385). Este compuesto se utiliza en algunas conservas como estabilizante y antioxidante, especialmente en productos enlatados con ingredientes como guisantes o judías. Su función es evitar la decoloración y la oxidación provocada por metales presentes en el envase, manteniendo así el aspecto y frescura del alimento durante más tiempo.
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Legumbres en bote
¿Son realmente saludables las legumbres de bote?
Son una opción perfectamente saludable. El dietista Carlos Daza lo ha explicado en uno de sus vídeo más recuentes de TikTok: “Te están engañando muchísimo con las legumbres de bote. Mucha gente dice que las legumbres de bote no son saludables simplemente porque tienen conservantes y porque son indigestas y a mucha gente le causan gas”, empieza diciendo.
Estudio. Un análisis de la Fundación Eroski concluye que las legumbres en conserva mantienen un perfil nutricional muy similar al de las legumbres cocidas en casa, incluyendo proteínas, fibra, minerales y antioxidantes.
Para eliminar los aditivos, basta con escurrir y enjuagar las legumbres en conserva.
No son perjudiciales para la salud. Daza afirma que consumir legumbres en conserva no repercute sobre nuestra salud: “Las legumbres en bote son simplemente legumbres normales, como las que puedes coger tú en tu casa. Se meten en un bote con el líquido en el que se han cocido y se le añade un conservante, que es el EDTA. Se utiliza para que no se pongan marrones» las semillas y que puedan consumirse fácilmente: «Ya está, y en cuanto las lavas se va”, comenta.
¿Por qué le sientan mal a algunas personas? Las legumbres de bote tienen unos compuestos que se llaman FODMAPS que fermentan en el estómago y que a mucha gente le sienta mal: “Esto lo puedes reducir hasta en un 40% simplemente lavando las legumbres. No es nada malo y puedes incluir legumbres en tu dieta porque es una solución super socorrida para comer saludable”, termina diciendo el experto.
