José Andrés (56) da una vuelta a su receta de “la mejor tortilla de la historia de la humanidad” y vuelve a triunfar: “¡Muy creativo!”

A estas alturas puede que la hayas probado, pero si no es así, seguro que has oído hablar de ella: la tortilla que José Andrés compartió durante el confinamiento a causa del Covid-19. Una receta súper rápida y fácil que combina solo dos ingredientes: huevos y mayonesa. Lo mejor es que se cocina en el microondas, no necesita freír, por lo que su textura es mucho más esponjosa.

Para conseguirlo, el chef batía un huevo con una cucharada de mayonesa para añadir algo de humedad a la receta. Se cocina a máxima potencia durante unos 45-90 segundos y el resultado era una tortilla esponjosa y deliciosa, ideal para una comida rápida.

“Durante el covid nos volvimos todos muy creativos. ¡Todo el mundo hacía lo que podía para entretenerse! ”, aseguró el chef en su paso por Gastro SER el pasado miércoles 14 de enero.

Al hablar sobre cómo surgió su receta viral, Andrés explicó que el uso de la mayonesa en lugar del aceite no fue por casualidad, pues no deja de ser una salsa emulsionada de huevo entero (o yemas) y aceite. Tras algunas pruebas en sartén, descubrió que el microondas era la herramienta clave para triunfar.

El propio chef la denominó como “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. Como era de esperar, si un cocinero con dos estrellas Michelin y 30 restaurantes lo dice, hay que creérselo. “¡Me ha parado tanta gente para decirme que la ha hecho y que le ha gustado... O que no tanto!”, aseguró en el programa radiofónico. “Lo que es la cocina, ¿no? Una forma maravillosa de unir a la gente”.

Pasados los años, José Andrés ha probado todo tipo de giros para su receta estrella, que también ha incluido en su libro Cambia la receta. Por eso, recomienda dejarse llevar por la creatividad y añadir algún otro ingrediente por encima -queso, jamón, salmón ahumado y otros muchos-, una vez dada la vuelta.

Como opción para golosos, el chef propone añadir azúcar y queso, para preparar algo así como una “tarta de queso rápida al microondas en minuto y medio”. Un truco: para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor (Andrés recomienda “el molde Pyrex de toda la vida”, por el sistema de repartición del calor del microondas. 

• 2 huevos.
• 1 cucharada de mayonesa.
• Sal (opcional).
• Aceite de oliva (virgen extra o más suave, al gusto) o mantequilla para pincelar el recipiente.

1. Cascar los huevos en un bol y batirlos junto a una cucharada de mayonesa hasta que la mezcla sea homogénea.
2. Si se quiere añadir algún ingrediente extra, hacerlo y batir un poco más.
3. Pintar un recipiente un poco hondo y apto para microondas con un poco de aceite o mantequilla y verter la mezcla.
4. Introducir el bol en el microondas y cocinar a máxima potencia durante un máximo de 45 segundos. Comprobar y añadir ciclos de 10 segundos hasta que esté cuajada. ”Si la dejas un poco crudita en el centro, sácala y deja que se enfríe durante un minuto para que se acabe semicuajando”, explica Andrés.
5. Retirar del microondas y, si se quiere, añadir un chorrito de aceite de oliva por encima antes de servir.