Emprender en repostería saludable
Si cualquier emprendimiento representa un desafío, hacerlo en el ámbito de la repostería saludable requiere un esfuerzo extra. Primero, por la necesidad de innovar cada día: probar nuevos ingredientes, desarrollar recetas equilibradas, lograr sabores deseables sin azúcar ni edulcorantes, y adaptarse a cada estación del año. Y segundo, por la dificultad de transmitir el valor real de una elaboración basada exclusivamente en ingredientes 100% naturales y, además, sin gluten.
El reto va más allá de la cocina: exige una intensa labor de comunicación para romper inercias, explicar que esta repostería representa no solo una mera tendencia, sino también, y especialmente, una contribución importante a la mejora necesaria de los hábitos alimentarios. Tenemos que demostrar que el placer de un dulce no está reñido con una alimentación saludable. Introducir un nuevo concepto no solo requiere vocación y constancia: exige también pedagogía para hacer ver que otra forma de disfrute es posible.
María Fernández Longueira, fundadora de Bakery ZeroZero