En el corazón de la Costa Brava, en la localidad de La Escala, se encuentra El Remanso, un restaurante íntimo donde la cocina mediterránea se cruza con la tradición argentina y el respeto por el producto local. Detrás de este proyecto están Juliana Villafuerte y Julián Ricci, una pareja argentina que decidió cambiar de vida y echar raíces junto al mar.
La idea surgió casi por casualidad. Un paseo por la zona, una escuela cercana y ese local tranquilo en una esquina con vistas al Mediterráneo. Todo encajaba. Julián Ricci, cocinero de formación y con experiencia en restaurantes tanto en Argentina como en Catalunya, acababa de ser contratado en un restaurante de la zona. Juliana Villafuerte, que dejó atrás una carrera como contadora pública, encontró en la sala un espacio donde desarrollar algo que siempre le había gustado: el trato con las personas.
Juliana Villafuerte y Julián Ricci, fundadores de El Remanso
Desde el principio, tenían claro que querían hacer algo propio, cercano, con alma. “La cocina es fusión de lo que somos con lo que tenemos aquí”, explica ella. La propuesta combina lo mejor de ambos mundos: carnes a la brasa con acento argentino y platos elaborados con producto de proximidad. No fue una decisión tomada al azar: Julián Ricci conoce bien la carne —su padre era productor— y dedicó tiempo a visitar productores locales, hablar con carniceros, ver cómo trabajaban. Así, descubrieron que había un hueco para ofrecer algo diferente en una zona donde predominan los platos de pescado.
La carne a la brasa es el corazón de la carta, pero no lo único que merece atención. Las verduras tienen un papel igual de protagonista. Cada semana, ella recorre el mercado del pueblo en busca de producto fresco y ecológico. “Según la estación, cambiamos los entrantes”, cuenta. De ahí salen platos como las remolachas asadas con sal, servidas con queso de cabra de un productor de la zona y hierbas frescas, o una coliflor servida en distintas texturas, con brócoli, anchoas de La Escala y crema suave. Todo pensado para sorprender desde lo sencillo, sin disfraces.
Las verduras tienen un papel igual de protagonista
En El Remanso no se improvisa, pero tampoco se estandariza. Cada plato está pensado, cada combinación tiene su razón. “Tenemos un calamar a la brasa, pero no va solo. Lleva un pesto de tomate, ajo negro, hierbas… Buscamos equilibrio entre lo que hay en el plato y lo que el cliente siente al probarlo”.
El espacio acompaña la propuesta. En invierno, el restaurante funciona con las mesas del interior, donde predominan la madera, los colores cálidos y algunos detalles del norte de Argentina, como los cojines artesanales. En verano, la terraza al aire libre cobra protagonismo: una zona amplia, sin cerramientos, con parasoles y vistas al mar. En total, el restaurante puede acoger a unas 60 personas, pero nunca todas a la vez: prefieren trabajar con calma, sin prisas, cuidando cada mesa.
Predomina la madera, los colores cálidos y algunos detalles del norte de Argentina, como los cojines artesanales
El nombre del restaurante no es casual. El Remanso es el nombre del campo familiar donde creció Julián Ricci, en Argentina. Y esa es la sensación que quieren transmitir: un lugar tranquilo, con raíces, donde la comida y la hospitalidad vayan de la mano.
Ese trato cercano es uno de los pilares del restaurante. Juliana Villafuerte recuerda a cada cliente, lo que comió, el vino que le gustó. A muchos los llaman por su nombre. Y no es raro que otros restauradores de la zona se acerquen a comer allí. “Tenemos una clientela muy fiel. Nos falta que nos conozca más gente, pero los que vienen, repiten”, dice.
De cara al futuro, el plan no es crecer sin medida, sino al contrario: seguir afinando. “Nos gustaría que fuera todavía más pequeño, más cuidado, más personal”, aseguran. Por ahora, el día a día lo llevan entre los dos. En octubre, ella empezará la carrera de sommelier para poder seguir recomendando vinos con más conocimiento: “Siempre me gustó el servicio, y aquí encontré un lugar donde puedo ser yo misma”, concluye.
Más información
Web: https://www.elremansolescala.com/
Teléfono: 872 20 17 79