El pequeño obrador de pasta fresca que triunfa en Gràcia desde hace 35 años: “Si desaparecen las tiendas especializadas perdemos mucho más que un sitio donde comprar”

En el barrio de Gràcia, donde las tiendas de toda la vida resisten frente a la uniformidad de las grandes cadenas, hay un pequeño negocio que lleva más de tres décadas haciendo lo que mejor sabe: pasta fresca artesanal. La Nostra Pasta nació en 1990 casi por casualidad, cuando Mª Pilar Gasch, sin experiencia previa en el sector, tomó las riendas de una tienda especializada en pasta y embutidos italianos. No había un gran plan detrás, solo la convicción de que con trabajo y buen producto se podía sacar adelante un negocio. Y así fue.

La relación de la familia con el comercio de proximidad viene de antes. Sus abuelos ya vendían legumbres en el Mercat de la Llibertat, justo enfrente de la tienda, y crecieron entre clientes habituales, conversaciones sobre productos de temporada y el ritmo inconfundible de los mercados de barrio. Quizás por eso, cuando se presentó la oportunidad de gestionar este pequeño comercio, no lo dudaron demasiado. Al principio fue un reto: nuevos proveedores, recetas por descubrir, clientes exigentes. Pero poco a poco, la tienda se especializó en pasta fresca, dejando atrás los embutidos y afinando cada vez más sus procesos.

Detrás de este proyecto familiar no solo estuvo la figura emprendedora de Gasch, sino también el apoyo constante de su marido, Josep Ventura, que no dudó en reorganizar su vida para involucrarse por completo en el negocio. Aunque muchas veces en un segundo plano, su presencia ha sido clave para sostener La Nostra Pasta en los momentos más exigentes: desde las madrugadas ayudando en el obrador hasta el trato cercano con los clientes del barrio. Su dedicación y compromiso han sido fundamentales para que la tienda no solo resistiera el paso del tiempo, sino que creciera con raíces fuertes. Incluso tras la pérdida de su mujer, Ventura siguió al pie del cañón, acompañando a sus hijas y asegurándose de que la esencia del proyecto familiar no se perdiera.

Hoy, con la segunda generación al mando, La Nostra Pasta sigue fiel a la esencia con la que empezó. Aquí no hay prisas ni atajos. Cada pieza de pasta se elabora con el máximo cuidado, siguiendo un proceso que busca siempre el mejor resultado. “Podríamos hacer una sola laminación, como hacen la mayoría de los pastificios para ahorrar tiempo, pero preferimos hacer dos o tres. Así la pasta es más lisa, más amorosa en boca y tiene una elasticidad brutal”, explican las hermanas Blanca y Marta Ventura.

Trabajan con ingredientes seleccionados con mimo, muchos de ellos traídos directamente de Italia porque, como ellas mismas dicen, en este caso, se nota la diferencia. Y no solo en la pasta. La tienda también es conocida por sus platos preparados caseros, desde la clásica lasaña hasta la parmigiana, pasando por raviolis rellenos con combinaciones que varían según la temporada y la inspiración del momento. “Siempre hemos sido muy inquietos a nivel culinario, nos encanta descubrir nuevas recetas y probar cosas diferentes. Viajamos a Italia, vamos a ferias, estamos siempre buscando ideas”, cuentan.

Pero si hay algo que valoran tanto como la calidad de sus productos es el trato con el cliente. En tiempos de compras exprés y pedidos online, ellas apuestan por la cercanía, por conocer a quien entra por la puerta y recomendarle lo que mejor se adapte a sus gustos. “Nos gusta ver los ojos de nuestros clientes, aconsejarles, explicarles qué pasta combina mejor con cada salsa. Es algo que en los supermercados no existe, y para nosotras es fundamental”, explican.

Más allá de la gastronomía, La Nostra Pasta representa también la resistencia del comercio local. En una ciudad donde cada vez es más difícil encontrar tiendas familiares y negocios con historia, ellas defienden con orgullo la importancia de mantener vivo este tipo de comercio. “Es importante hacer pedagogía y dar valor a las tiendas especializadas. Si desaparecen, perdemos mucho más que un sitio donde comprar”, afirman.

Tras 35 años de historia, la tienda sigue en manos de la misma familia, adaptándose a los tiempos sin perder su esencia. Y mientras haya alguien dispuesto a cruzar su puerta en busca de un buen plato de pasta, seguirán amasando, laminando y cortando con la misma dedicación con la que empezaron. Porque, al final, hacer pasta es mucho más que mezclar harina y agua: es ponerle tiempo, cuidado y, sobre todo, ganas.