La carne que conquista a los paladares más exigentes: “La Angus no es un capricho gourmet; es calidad real”

Delicatessen Argentina abrió sus puertas en 2008 en Barcelona con una idea clara: acercar a los consumidores españoles el mismo respeto por la carne que se vive en las parrillas argentinas. No era solo una tienda ni un punto de venta especializado, sino un lugar donde la calidad se entendía como una cultura. Esa visión, que empezó con un pequeño equipo y una selección muy acotada de cortes, se ha convertido con los años en uno de los sellos que definen a la casa. Y dentro de esa historia hay un nombre que siempre ha destacado por encima del resto: la carne de ternera Angus.

La Angus llegó a España hace décadas, pero no ha sido hasta ahora que ha empezado a ganar visibilidad entre cocineros, aficionados y hogares que demandan productos de excelencia. En Delicatessen Argentina recuerdan bien ese cambio. “Hace diez años, muy poca gente preguntaba por la raza o el tipo de maduración. Hoy los clientes quieren saber de dónde viene el animal, cómo se produce y por qué un corte tiene el sabor que tiene”, explican desde la casa. Esa evolución del consumidor ha sido una oportunidad para transmitir algo que para ellos siempre fue evidente: la Angus es un estándar en sí misma.

Su reconocimiento mundial no es fruto de una moda, sino que la calidad de la Angus se debe a una de sus características más decisivas: el marmoleo. Las finas vetas de grasa que recorren el corte no solo prometen jugosidad, sino que se funden durante la cocción y potencian un sabor que se siente profundo, equilibrado y persistente. Es una grasa noble que define su textura y que, en palabras del equipo, “marca la diferencia entre una carne buena y una carne verdaderamente excepcional”.

En Delicatessen Argentina remarcan que elegir Angus no es simplemente apostar por un corte premium, sino optar por una carne certificada, trazable y producida bajo estándares éticos. El ganado Angus, originario de Escocia y adaptado hoy a regiones como Argentina, Uruguay o Irlanda, genera una carne de alto valor que cumple con exigencias concretas en manejo, alimentación y bienestar animal. “La calidad empieza mucho antes del corte. Empieza en el campo, en el cuidado y en el respeto al animal”, afirma el equipo de la tienda, que trabaja únicamente con proveedores verificados y procesos de maduración controlados para asegurar un resultado consistente.

Pero la excelencia de la Angus no termina en su sabor. Para Delicatessen Argentina también representa una opción nutricional completa y balanceada. Contribuye con proteínas de alta calidad, necesarias para el desarrollo y recuperación muscular, y aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12, esenciales para el sistema nervioso. Su contenido en hierro hemo, zinc y selenio la convierte en un alimento denso en micronutrientes. Incluso su perfil lipídico, pese a la presencia de marmoleo, es equilibrado y contiene grasas monoinsaturadas similares a las del aceite de oliva. “Es una carne intensa y sabrosa, pero también sorprendentemente completa desde el punto de vista nutricional”, describen los expertos.

El auténtico potencial de la Angus, sin embargo, se revela en la cocina. Su versatilidad permite disfrutarla tanto en preparaciones rápidas como en recetas de larga cocción. Para cortes emblemáticos como el bife de chorizo o el ojo de bife, Delicatessen Argentina recomienda un sellado inmediato a alta temperatura para formar una costra que mantenga los jugos. Luego, un breve reposo permite que la carne se relaje y muestre todo su carácter. No importa si se cocina a la parrilla, a la plancha o en sartén: la Angus mantiene su identidad incluso en manos inexpertas, lo que la convierte en una opción segura para quienes buscan un resultado impecable.

Mirando al futuro, la casa quiere seguir ampliando su selección de Angus procedente de distintos países, reforzar su trabajo con procesos de maduración, tanto wet aged como dry aged, y continuar formando a sus clientes en cultura cárnica. “La experiencia gourmet empieza antes de encender el fuego. Empieza escogiendo bien”, recuerdan desde la tienda.

Con ese enfoque, Delicatessen Argentina se consolida como un referente para quienes buscan algo más que un corte premium. Defienden que elegir Angus no es un lujo excesivo, sino una forma de transformar una comida habitual en una celebración. Una carne que combina tradición, técnica, sabor y nutrición en una misma pieza. Una carne que, en palabras del equipo, “no necesita presentación porque habla por sí sola”.