Amb l'arribada de l'estiu, els nostres costums alimentaris es transformen completament sense que gairebé ens n'adonem. La calor s'intensifica, les terrasses s'omplen i el cos comença a demanar menjars més lleugers, frescos i fàcils de pair. De sobte, el que semblava impensable al gener, com un dinar a base de fruita, un plat fred o un sopar sense encendre els fogons, es converteix en alguna cosa més que habitual. I en aquestes noves rutines estiuenques hi ha dos vells coneguts que no fallen cada any i que abunden a les nostres taules fins i tot més del que creiem: el gaspatxo i el salmorejo.
Durant molt de temps, tot i això, han portat el cartell de ser productes “processats” quan els comprem envasats al supermercat. Per això, en un món on el processat s'associa ràpidament amb l'insà, han quedat injustament relegats a una posició secundària. Però, i si el gaspatxo del súper no fos l'enemic? I si en realitat estiguéssim davant una opció sorprenentment saludable que encaixa amb aquella recerca d'una cosa “fresqueta i saludable” per sopar a l'estiu?
El cert és que cada vegada més són més els experts que reivindiquen el seu valor nutricional i recomanen el seu consum. Entre ells es troba Mario Sánchez, tecnòleg d'aliments, que en un vídeo en el seu compte de TikTok assegura que, encara que siguin productes de supermercat, el gaspatxo i el salmorejo són una opció molt interessant.
Com casa, enlloc. Això ho tenim clar. Però ull, perquè aquestes sopes fredes vegetals són una grandíssima opció
Mario explica que, si bé és cert que la millor opció és fer-los a casa, ja que tant els ingredients com el valor nutricional seran sempre millors, no és just demonitzar els que venen al súper pel simple fet de ser processats perquè això no implica que hagin de ser ‘dolents’: “Com casa, enlloc. Això ho tenim clar. Però ull, perquè aquestes sopes fredes vegetals són una grandíssima opció entre la variada col·lecció de processats que tenim al supermercat”.
El tecnòleg assegura que, en general, la gran majoria de gaspatxos i salmorejos de bric són saludables, especialment perquè utilitzen oli d'oliva verge extra, que té grans beneficis per a l'organisme, així com una quantitat moderada de sal.
El gaspatxo és una opció molt interessant per consumir a l'estiu
No és tan sols l'expert el que els recomana pels seus beneficis, sinó que fins i tot la ciència avala el seu consum. Un estudi publicat a Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases va concloure que el consum habitual de gaspatxo s'associa amb una reducció de la pressió arterial i amb menor prevalença d'hipertensió en persones amb alt risc cardiovascular. A més, encara que siguin processats, la qual cosa pot provocar que alguns nutrients com la vitamina C disminueixin lleugerament, el cert és que el valor antioxidant del tomàquet es manté bastant estable gràcies al licopè, i això és clau en la protecció cel·lular davant l'estrès oxidatiu.
Així mateix, a diferència d'altres ultraprocessats on la llista d'ingredients es converteix en una classe de química avançada, els gaspatxos i salmorejos ben formulats solen portar tomàquet, pebrot, all, cogombre, oli d'oliva verge extra i sal. No compten amb cap mena de sucres afegits, midons o conservants exòtics, una cosa que al món dels processats és pràcticament un miracle. Per això, hem de deixar de demonitzar aquest tipus d'aliments i comença a incloure'ls més en la nostra dieta, especialment a l'estiu.
