Una de les escenes més commovedores del cinema recent deu ser aquella en què el crític Anton Ego, l’ogre del gust a Ratatouille , tasta un plat i, de cop, posa els ulls en blanc. Ego és temut en tots els restaurants de França, però passa que aquell plat l’ha transportat a un moment donat de la seva infantesa. Doncs bé, els sabors que avui podrien provocar aquell mateix viatge es busquen en un nou projecte del Departament d’Agricultura dins del marc de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Ahir, al Món Sant Benet es van reunir fins a 250 àvies, rebatejades com a Gastrosàvies, vingudes de tots els racons de Catalunya amb l’objectiu de reivindicar el seu indiscutible llegat gastronòmic.
La jornada va ser emotiva, intensa, política i marcadament femenina. La iniciativa, amb el suport de la Fundació Alícia, partia de l’evidència que el coneixement culinari que durant generacions ha sostingut la cuina catalana s’està perdent. Per evitar-ho, Gastrosàvies va posar en marxa a començaments d’any un treball de camp per tot el territori per identificar, recollir, divulgar i recuperar les receptes que han aguantat el tipus de la cuina catalana.
Les Gastrosàvies reivindiquen quela base de la cuina catalana descansa sobre les dones
Durant mesos, l’estructura del projecte va recórrer literalment Catalunya per detectar les millors expertes en cuina tradicional casolana i escoltar-les en més de 20 sessions de treball i centenars d’entrevistes. L’objectiu era trobar aquelles receptes del dia a dia que han sobreviscut o s’han adaptat i que en certa manera encara formen part del paisatge domèstic. El resultat obtingut, i ahir exposat, són més de 400 receptes recollides (368 de filtrades i preparades per cuinar) que van del vi amb farigola i mel als fideus amb gambes i sípia, passant per les orelletes i la girella. Totes les receptes ja es poden trobar al web del departament.
A les taules rodones que ahir es van celebrar es va posar en relleu que la base de la cuina catalana, com tantes d’altres, ha descansat històricament sobre les dones, si bé durant dècades van ser els homes qui escrivien i ocupaven totes les portades. Encara que pugui resultar paradoxal, una de les reflexions de fons va ser que només l’avantguarda gastronòmica pot salvaguardar la tradició. Potser per això un dels convidats més especials va ser Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, que va explicar la seva coneguda influència de la cuina materna i va advocar per la idea d’ impartir com a assignatura curricular una matèria sobre cuina catalana.
D’entre les moltes que es van succeir, molt emotiva va ser la participació de Margarita Rodellas, gastrosàvia de Perafita, que va explicar amb tota mena de detalls com les seves àvies transformaven les restes en plats complets. Una altra de les protagonistes de la jornada va ser la Iaia Angeleta, de 95 anys i la mar d’eixerida, que s’ha tornat un fenomen viral amb més de 160.000 seguidors a les xarxes socials.
La sessió també va incloure demostracions en directe, que van barrejar tradició i modernitat. Marc Puig, responsable de cuina de la Fundació Alícia, juntament amb altres especialistes, van reinterpretar alguns dels plats recollits per les àvies, com els fideus amb verat o el conill amb bolets d’ Emilia Valls Castro, gastrosàvia del Pla d’Urgell. La veritat és que el públic no es va quedar callat: va aplaudir (molt), va opinar en veu alta i quan alguna cosa no convencia no es va mossegar la llengua.
D’aquesta manera, les Gastrosàvies van deixar clar més d’una vegada que la sessió d’ahir va ser la primera, però que no serà pas l’última. Quietes no es quedaran.