Les mongetes pochas són un altre dels plats tradicionals de la cuina navarresa i La Rioja. És per això que no podien faltar en el portfoli d'Adolfo Sádaba. No obstant això, no tothom considera les mongetes pochas llegums, ja que es cullen abans de la seva maduresa, és a dir, quan encara estan verdes, i no han arribat a assecar-se: tant és així que, per això, també cal classificar-les com verdures. Es tracta d'un aliment ric en hidrats de carboni, proteïnes, fibres i baixes en greixos, malgrat la seva textura mantegosa que fa d'elles la llegum ideal per a guisats i potatges de cullera. I és que el seu potencial per absorbir sucs i sabors han elevat aquest plat típic de la cuina popular a la categoria de menjar.