Las claves de un café de alta calidad, según Martín Berasategui

El café ha dejado de ser, para muchos consumidores, un simple hábito automático. Hoy se habla de origen, de perfiles aromáticos, de tuestes, de extracción y de experiencia. También de consistencia, de innovación y de todo lo que ocurre antes de que una taza llegue a la mesa. 

En ese nuevo modo de entender lo cotidiano se enmarca el 40 aniversario de Nespresso, una marca que, desde 1986, ha querido reinventar la forma de disfrutar el café de alta calidad. Y en esa conversación encuentra un aliado natural en Martín Berasategui, chef estrella Michelin y defensor de una idea de excelencia en la que el producto, el detalle y la autenticidad nunca se separan.

Martín Berasategui observa en España una transformación muy clara en torno al café. A su juicio, el consumidor se ha vuelto “más curioso, más despierto y muchísimo más exigente”, igual que ocurrió con la gastronomía hace años. Ya no basta con que el café esté ahí: ahora interesa saber de dónde viene cada grano, cómo se trabaja y qué matices ofrece.

Para el chef, esa evolución refleja un cambio cultural. El café ha dejado de ser solo una rutina para convertirse en una experiencia que el consumidor quiere comprender y disfrutar mejor. En ese punto, café y cocina comparten el mismo camino.

Ese contexto ayuda a entender mejor el recorrido que Nespresso quiere poner en valor en este aniversario. La marca celebra 40 años de historia recordando que nació en 1986 como pionera del espresso en cápsulas y que, desde entonces, ha impulsado una comunidad global de amantes del café, la sostenibilidad y la innovación en cada taza. En esa evolución se enmarca también Vertuo, su sistema más reciente de cafeteras y cápsulas, concebido para ampliar la experiencia más allá del espresso tradicional. Con esta propuesta, Nespresso abre la puerta a distintos formatos y tamaños de café, adaptándose a nuevos hábitos de consumo y a quienes buscan más variedad sin renunciar a la calidad.

Más allá de la efeméride, estos 40 años permiten mirar con perspectiva una trayectoria marcada por la voluntad de innovar sin perder de vista la tradición ni el valor del producto. Esa forma de avanzar enlaza de forma directa con la visión que Martín Berasategui defiende en su cocina.

Cuando habla de lo que significa revolucionar un sector exigente, el cocinero lo resume así: “avanzar sin perder el alma”. Para él, innovar no consiste en romper por romper, sino en mantener viva la ilusión, cuidar el producto, trabajar con humildad y mirar al futuro sin despegarse de las raíces.

Martín Berasategui lleva vinculado a Nespresso desde 2011 y, al explicar esa relación, hay tres ideas que aparecen de forma natural: precisión, origen y confianza. Para un chef acostumbrado a trabajar al detalle, la precisión resulta decisiva, también en el café. Habla de perfiles aromáticos definidos y de una regularidad fundamental en cualquier entorno profesional, donde la consistencia no es un matiz, sino parte de la calidad. Esa regularidad responde a una idea muy concreta de excelencia: una alta calidad que debe confirmarse taza tras taza.

A ello se suma el origen. Berasategui valora especialmente todo lo que ocurre antes de que el café llegue a la taza: la selección, el trabajo en finca y el respeto por el carácter propio de cada variedad. En esa trazabilidad reconoce una forma de hacer las cosas muy cercana a la suya, basada en cuidar el producto desde el inicio.

La tercera clave es la confianza. No solo en la consistencia del resultado, sino también en la fiabilidad del sistema y en la seguridad de trabajar con una marca capaz de sostener esa exigencia en el tiempo. Para alguien que ha construido su cocina sobre la importancia del detalle, esa garantía forma parte del resultado final. “Cuando un producto te garantiza esa regularidad sin renunciar al carácter del grano, te ayuda a elevar lo cotidiano y a ofrecer experiencias con alma”, señala.

Como homenaje a sus 40 años, Nespresso ha lanzado café Florián. Inspirado en uno de los cafés más prestigiosos de Italia y referencia histórica desde 1720, introduce un guiño al legado del café y a una forma de innovar que no renuncia a la tradición.

Así, este aniversario funciona también como una forma de poner en valor una trayectoria construida sobre el tiempo, la coherencia y una determinada manera de entender la calidad. Es ahí donde la mirada de Martín Berasategui encuentra un encaje natural: en la convicción de que la creatividad debe apoyarse en el producto, en el detalle y en una autenticidad que no necesita artificios.