Con la llegada de las festividades y las comidas familiares, las plataformas digitales se inundan de chefs con gorros festivos; los canales de televisión visitan los mercados para indagar sobre los costos y los periódicos difunden artículos comparativos acerca de los alimentos más populares en años recientes, prestando atención particular al Índice de Precios al Consumidor, la métrica que rastrea las fluctuaciones de los valores. Este año presenta una particularidad que convierte la temporada navideña en una oportunidad perfecta para experimentar en la cocina a costos muy bajos. Simplemente se requiere reemplazar la escudella, la carn d’olla o los mariscos por un producto sumamente económico cuya demanda ha disminuido tan significativamente que su valor ha caído en picado: el jabalí.
Dos sugerencias culinarias para las festividades, pensadas para capitalizar la menor demanda de carne del nuevo adversario público principal, incluyen el civet de jabalí o prepararlo horneado al estilo catalán. Para la primera opción, se requiere adquirir aproximadamente un kilo y medio de cuello o paletilla de jabalí, suficiente para seis comensales, junto con cebollas, zanahorias, puerro, ajo, hojas de laurel, tomillo, un frasco de vino tinto robusto para su reducción y una tableta de chocolate oscuro con un mínimo del setenta por ciento de cacao. Después de drenar y sellar la carne, se saltean las verduras, se incorpora harina y, cubierto con el vino, se cocina a baja temperatura durante tres horas. Al concluir, simplemente se incorpora el chocolate, se ajusta la sal y se procede a disfrutar del jabalí sin reservas.
Este año, un artículo de consumo específico ha visto una notable reducción en su costo, lo cual se relaciona con una escasa demanda durante las festividades.
Respecto al jabalí asado al estilo catalán, la preparación es aún más fácil. Tal vez sea preferible en esta situación que se utilice una pierna, sazonada adecuadamente y dorada en el horno o en una olla antes de incorporar cebolla, tomate, ajos y hierbas, humedeciéndola con vino rancio y un poco de caldo, y sometiéndola a una cocción prolongada, a baja temperatura si se hace en la olla o a unos 160 grados si se hornea, durante tres horas, volteándola para que se dore uniformemente por ambos lados. Al concluir, únicamente será necesario añadir ciruelas pasas y piñones.
En ambas situaciones, el plato se beneficia con el paso de las horas, así que si dedican la tarde del 24 de diciembre al jabalí, gozarán de una mañana del 25 sin más afanes que seguir los informes, cada vez más alentadores, provenientes de todas partes del globo.