Las Claves
- La salsa XO es un condimento de alta gama de Hong Kong que simboliza la distinción y tradiciones de la antigua colonia.
- El mandatario Xi Jinping advierte
XO es la denominación de un condimento producido en Hong Kong empleando vieiras y camarones deshidratados, jamón chino, ajo, cebolla, guindillas y aceite. De textura densa, tono rojizo y calidad superior, surgió durante la década de los ochenta y adoptó su título de la clasificación XO del más selecto coñac francés, a pesar de carecer de licor. Dentro del ámbito culinario, XO representa extra old, y en Hong Kong se ha empleado habitualmente como un equivalente de distinción y alta gama.
La ocasión inicial en que degusté este aderezo Hong Kong era territorio británico. En estancias sucesivas en la antigua colonia, ya bajo la insignia roja de la República Popular China, localizarla me resultó más complejo, dado que, pese a la norma “un país, dos sistemas”, los establecimientos de los distritos de Wan Chai y Kowloon se han transformado.
Frecuentemente reflexiono sobre ese Hong Kong anglochino democrático y dinámico, rebosante de tradiciones, gustos, tonalidades y un ambiente singular. Recientemente consideré incorporar la salsa XO en las cenas de Navidad de mis parientes, sin embargo, en esta ocasión, al sopesar ese condimento casi prodigioso, mis pensamientos no se dirigieron a Hong Kong. Me acordé de Taiwán.
El mandatario Xi Jinping alerta que todo respaldo externo hacia Taiwán representa un desafío para China.
El reciente incremento del hostigamiento castrense y diplomático de China hacia Taiwán ha pasado a ser el núcleo del conflicto entre Pekín y Washington, quienes compiten a nivel mundial en ámbitos financieros, fabriles, técnicos y de materias primas. Mediante sus ejercicios con munición real, el mandatario Xi Jinping avisa que todo respaldo externo al territorio insular supone una agresión contra China. En Pekín seguramente perciben que, después de la intervención de Trump en Venezuela, cuentan con libertad de acción en Taiwán. Las naciones más poderosas se distribuyen el mundo ignorando la legalidad internacional. Hoy por ti, mañana por mí.
Los ejercicios bélicos de China en Taiwán, denominados operación Justicia 2025, poseen diversas interpretaciones. Según Pekín, representan una validación de su territorio; desde la perspectiva de Taipéi, suponen un riesgo vital; para Washington, constituyen un desafío de estrategia, y para numerosas naciones de Europa que intentan estrechar lazos con China, incluyendo a España y a la misma Catalunya, resultan una enseñanza sobre geopolítica y la advertencia de que dicha zona es excesivamente intrincada para tratarla mediante simples visitas de fomento comercial.
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Pekín persiste en la “reunificación pacífica” respecto a Taiwán, sin renunciar al uso del poder militar, al tiempo que Taipéi busca preservar su autonomía mediante el fortalecimiento de sus vínculos con las naciones democráticas de occidente. ¿Cuál será el desenlace de esta disputa? Independientemente de los pronósticos, resulta evidente que China progresa con firmeza, un desarrollo que ignora el pasado, las tradiciones y los gustos, tales como el de la salsa XO, transformada hoy en una evocación de ese Hong Kong que tantas personas apreciaron profundamente.