En la hostelería actual se están imponiendo ciertas nuevas prácticas.
En este país hemos pasado varias fases en la calidad y cocción del pan. Los mayores te hablan del pan negro, otros hablan del pan duro y ahora ha llegado el pan crudo: cualquier bocadillo que llega a la mesa en el desayuno –y mi estómago lo acredita– llega con este tipo de pan, tan crudo y tan blanco. Será por el coste del gas o bien de la electricidad de los hornos, el caso es que se saca con antelación, sin finalizar su cocción.
Otrosí, la nueva moda es la de traer a la mesa la comida ya preparada, por decirlo suavemente, fría o tibia, pero con el plato hirviendo. Si se toca, se puede sufrir quemaduras importantes. O carne a la piedra que no se puede ni deglutir. Espero con ansia la respuesta del correspondiente Gremio de la Restauración. Deberían cuidarse más estos detalles.
Miquel del Teso Yagüe
Suscriptor Sabadell