La tòfona ha estat, durant molts anys, un ingredient excepcional, reservat a ocasions molt concretes. Que avui la veiem amb més presència en cartes i establiments és un reflex d’un canvi profund: Espanya s’ha consolidat com el primer productor mundial de tòfona negra, fet que n’ha millorat la disponibilitat i n’ha apropat el consum a un públic més ampli. Com a president de la Federació Espanyola d’Empresaris de Bolets i Tòfones demanem, en aquest augment de presència, que també hi hagi més criteri. No tot el que es presenta com a tòfona ho és. En aquest context, Catalunya, reconeguda recentment com a Regió Mundial de la Gastronomia, té un paper destacat: és terra productora i, alhora, té una cuina d’alt nivell que utilitza la tòfona amb mesura, coneixement i creativitat.
Josep M. Serentill
Subscriptor Barcelona