Tosta de alboronía y tapenade de anchoas
La receta del lector
El chef Dani Martínez explica cómo elaborar este un plato típico del sur de España a base de hortalizas
Tosta de Alboronia y Tapenade de Anchoas.
* El autor forma parte de la comunidad de lectores de Guayana Guardian
Hoy os voy a enseñar a elaborar una Tosta de Alboronía y Tapenade de Anchoas.
Ingredientes para 4 comensales
● 250grs patatas
● 2 dientes de ajo
● 1 pimiento rojo
● 1 cebolla
● 1 pimiento verde
● 1 lata de anchoas
● 1 tomate
● 100 grs aceitunas negras sin hueso
● Perejil
● 100grs de mahonesa
● ½ copa de manzanilla
● Sal y pimienta
● AOVE
Elaboración:
Cortamos toda le verdura y la ponemos en una olla con AOVE y rehogamos bien, cuando este todo dorado, añadimos la manzanilla y cuando evapore el alcohol, añadimos agua hasta cubrir, cocemos unos 15 minutos, mientras trituramos las aceitunas con las anchoas y reservamos, a la mahonesa le añadimos el ajo para el alioli, Escurrimos las verduras y trituramos con un pasa puré, rectificamos de sal, y reservamos, cortamos el pan de tramezzini o molde sin corteza, y tostamos ligeramente, ponemos el tapenade de aceitunas y anchoas sobre el pan bien extendido no muy grueso, sobre este el puré de verduras o alboronia, regamos con el alioli y decoramos al gusto.