Solomillo celebra su décimo aniversario en el icónico establecimiento del Alexandra Barcelona Hotel, situado en la calle Mallorca, un bistró placentero en el corazón de la metrópoli. El nombre, sin duda, señala la especialidad principal con una oferta sobresaliente tanto en el servicio como en la estrategia culinaria seleccionada: una cuidada elección de los cortes de solomillo más selectos “al peso”. Al frente de esta brillante iniciativa se encuentra Manel Castelló, un residente de Barcelona originario de Horta, quien se formó en la renombrada Escuela de Cocina de Muntaner. Con una pericia particular en carnes de vacuno, ha recorrido diversas regiones en busca de proveedores, combinando distintas razas, orígenes y optimizando los procesos de maduración. Lo que ha conseguido nos parece una vivencia tanto inesperada como exquisitamente gastronómica.
El menú presenta cuatro variedades de res: la asturiana de los valles, una especie criada en la Cordillera Cantábrica, proveniente de pastos montañosos, con un gusto delicado y bajo contenido graso. La raza cazurra, producto del cruce entre black angus y las reses más selectas del norte de España. La frisian, originaria de Europa central, con un paladar robusto gracias a su adecuada maduración, y la rubia gallega, nutrida con leche materna, forraje y alimentos cocidos (grelos, patatas…), animales de larga vida con carne roja y un sabor pronunciado.
El menú presenta cuatro selecciones de cortes vacunos, y detalla las técnicas ideales para potenciar el sabor para cada paladar.
En nuestro establecimiento, no solo seleccionamos las carnes de mayor calidad, sino que también exploramos las técnicas de cocción óptimas para realzar cada perfil de sabor. Esto culmina en una experiencia de degustación variada, presentada en distintas porciones y con guarniciones diversas, ideal para cualquier paladar que aprecie la excelencia del producto. Ofrecemos salsas tradicionales como la bearnesa, de textura robusta y espesa; la de pimienta negra, de tonalidad oscura y sofisticada; la café de París; o la de jalapeño asado, con un toque picante y consistencia ligera.
Recomendamos
➤ Adjust its weight: 125 g for “comedido”, 250 g for “equilibrado”, 350 g for a “carnívoro habitual”, and 500 g for a “disfrutón de la carne”
Manel Castelló y Lorena te guiarán para finalizar la experiencia de forma exacta y exitosa.
La elección de vinos es, en este lugar, de vital importancia; Manel te asistirá en la selección de caldos económicos y de buen gusto.
➤ Probar el hojaldre de nata y fresas; un postre clásico bien ejecutado
La mesa se va colmando de nuevas delicias, cuidadosamente dispuestas y con perfectos puntos de cocción: gratinados de macarrones blancos, pilpil de pimientos del piquillo, tirabeques salteados o las ubicuas patatas fritas. La oferta gastronómica incluye otras opciones de guarnición, tales como la berenjena ahumada, las judías de Santa Pau o la lechuga aderezada al estilo del País Vasco.
Un establecimiento acogedor, con un servicio excepcional, ubicado en el centro y que ofrece una gastronomía poco común en esta era de inventiva global. Sugerimos experimentarlo con detenimiento; les cautivará.