Roma apta para celíacos: dónde comer sin gluten en la ciudad de la pasta

Rita es una niña de diez años que lleva 8 diagnosticada con celiaquía. Eso significa que ella no puede entrar en cualquier panadería a comprar un cruasán, o ir a una fiesta de cumpleaños y comer lo que se le antoje. La frustración es un tema bastante trabajado por los celíacos, saben bien que fuera de casa no se puede tomar todo lo que a uno le apetece.

Viajar con una persona celíaca (enfermedad crónica del sistema inmunológico) implica llevar una pequeña despensa a cuestas por si algo se tuerce, y una vez se elige el destino, es más que recomendable buscar los establecimientos seguros en la asociación de celíacos de la zona.

Pero como dice el refrán: si la vida te da limones, haz limonada. A priori, Roma, e Italia en general, podrían parecer un destino poco indicado, ¿el país de la pizza y la pasta es apto para celíacos? Después de haber pasado unos días haciendo el turista por las calles de la capital italiana la respuesta es rotunda y mayúscula: SÍ.

Llegadas madre e hija a la ciudad eterna, y con ganas de regalarnos nuestro momento Dolce Vita, comprobamos con alegría que en los alrededores de la Fontana di Trevi abundan los locales con carteles que prometen “pasta y pizza gluten free”. Algunos están certificados por la AIC (Asociación italiana de celiacos), otros sencillamente ofrecen productos sin gluten, pero sin garantías. Da confianza que incluso los que no pueden evitar la contaminación cruzada, saben de lo que hablan, y enseguida recomiendan algún lugar cercano donde poder comer.

Saben aquello de que los vampiros no pueden entrar en ninguna casa sin que les den permiso, pues algo parecido pasa al llegar a un restaurante cuando se es celíaco. Siempre hay que preguntar: “¿hay opciones sin gluten aptas para celíacos?”. La contaminación cruzada puede ser el peor enemigo. No es suficiente que el producto elegido sea sin gluten, tiene que manipularse sin haber entrado en contacto con nada que lo lleve.

Afortunadamente, en Roma no solo abunda la belleza, en cada barrio hay opciones de pasta y pizza sin gluten pero también de helados, y por supuesto, elaboraciones de carne y pescado, y un surtido de platos con hortalizas, entre los que la alcachofa es la reina (preparadas a la romana o a la judía son deliciosas).

Si lo que buscamos es disfrutar de una buena pizza en el centro histórico, el lugar es Voglia de Pizza. Se trata de un restaurante que ofrece platos tradicionales romanos y sin gluten. Pizzas con masa de larga fermentación, salsas caseras preparadas con ingredientes frescos, aperitivos fritos como flores de calabacín, entre muchos otros; y además, hay variedad de cervezas sin gluten.

Aunque Milán o Bolonia se caracterizan por sus estupendos risottos, en Roma también podemos disfrutar de ellos en Risotteria Melotti. Un curioso restaurante en el que todo lo que sirven se elabora a partir del arroz que cultivan cerca de Verona. Su carta de risottos hace salivar al más inapetente, se puede elegir entre risotto a l’Amatriciana, con alcachofas y pecorino, con azafrán, con trufa negra, y también con pescado fresco del día, por solo citar algunos.

Por otro lado, almorzar o cenar en la típica trattoria romana en la que casi todos los platos de la carta se pueden adaptar para celíacos es posible en Pantha Rei. Ubicado muy cerca del panteón, allí la carbonara la preparan de manera tradicional, con huevo, panceta y parmesano.

Otro paraíso para los celíacos es el Mama Eat en el barrio del Trastévere. La carta es un regalo para los ojos: arancini, polpettone, lasañas, etc. Tienen dos cocinas, dos chefs y dos equipos para asegurar que no haya contaminación en los platos sin gluten y sin lactosa.

En la categoría de los dulces, es un gozo afirmar que la mayoría de las heladerías ofrecen opciones sin gluten, pero si buscamos un tiramisú esta es la dirección:Pompi Tiramisu. Está cerca de la Plaza de España, y además de tener un tiramisú excelente ofrece diversos muchos postres para celíacos.

Cualquier enfermedad condiciona, y al viajar toca echar un pulso con las limitaciones, pero sin duda, Italia, y en concreto Roma, es un destino fácil y seguro si convivimos con la celiaquía. Para más información no duden en consultar AIC - Associazione Italiana Celiachia.