Jordi Roca nos invita a divertirnos y perder el miedo a cocinar en su nuevo libro ‘Cosas de casa’

Improvisar, equivocarse, y sobre todo, divertirse. Esto es lo que nos invita a hacer Jordi Roca en nuestras cocinas en Cosas de casa (Planeta Gastro). Un libro de recetas que huye de la solemnidad y abraza el humor para contagiar el amor de atreverse a abrir la nevera y cocinar.

Lejos de la presión y la perfección quirúrgica que habita en la alta cocina, aquí, Jordi Roca, elegido mejor pastelero del mundo en 2014, Mejor Pastry Chef (2019 y 2023), y responsable de la pata dulce de El Celler de Can Roca (tres Estrellas Michelin y dos veces mejor restaurante del mundo), propone “recetas para días normales y para días raros. Para cuando hay tiempo y para cuando no lo hay”, a lo largo de seis capítulos del libro: Katana, Horno, Fuego, Manos, Cazuela y Congelador.

Cuenta Jordi Roca a esta cronista que lo de la Katana en la cocina tiene que ver con lo de perder el miedo a cocinar. Para alejarse de la suntuosidad de las larguísimas elaboraciones de muchos platos, hace años, grabando unos vídeos para redes sociales se le ocurrió coger una espada y cortar un melón con talante de  samurái embravecido. 

Aquella espada que se volvió viral fue un regalo de los miembros del rodaje de Juego de Tronos cuando la serie utilizó Girona como escenario. Pero como no cortaba lo suficiente,  Jordi Roca se fue hasta Toledo a comprar una Katana con la que se ha seguido divirtiendo y contagiando su sentido del humor.

Por otro lado, este libro también es una especie de archivo emocional porque muchas de las recetas conectan con recuerdos familiares, como la de “calamares a la romana de mi madre”. Y es que en el restaurante Can Roca, que abrieron los padres de Jordi en el barrio gerundense de Taialà, uno de los platos estrella eran y son los calamares a la romana. Un plato cuya receta original atesoró la abuela Angeleta, y que compartió a regañadientes con Montserrat Fontané (la madre de los hermanos Roca). Jordi Roca recuerda, todavía asombrado, como su abuela, ni corta ni perezosa, se atrevía a pescar, con el dedo índice de la mano derecha, algún calamar para comprobar si estaban en su punto.

En Cosas de casa hay recetas para “cocinar solo, en familia, con amigos o medio distraído mientras suena música de fondo. Recetas que funcionan, sí, pero sobre todo recetas que se pueden vivir sin presión”. ¿Ejemplos? Pues una sopa dulce de pepino, melón y menta, unos alfajores de crema catalana, calabaza asada con mozarela y pesto de pipas de calabaza, galletas de parmesano y pimentón, o un tigretón, sólo para citar algunas.

En este libro, el también fundador de Rocambolesc y Casa Cacao incluye una docena de postres, algunos tan refrescantes como el polo de Sangría.

Como advierte en la introducción Jordi Roca, este volumen no pretende enseñar a cocinar bien, sino que pretende dar permiso para mezclar, para simplificar y para reírse mientras se cocina. Conste en acta que para esta divertida aventura que empezó en Instagram, el pequeño de los Roca ha contado con el realizador Joan Gurí de Umami y el fotógrafo Joan Pujol-Creus.