El mejor steak tartar de España se sirve en este restaurante de Madrid

Entre las decenas de concursos que se desarrollan durante Madrid Fusión, este año ha surgido una novedad: el I Campeonato de Steak Tartar de Madrid Fusión Alimentos de España, que ayer se celebró dejando  el listón muy alto y coronando a la madrileña Tasquita de Enfrente, del chef Juanjo López, como ganadora. 

El steak tartar que preparan en este restaurante (que este año además celebra 25 años de vida) es definido por su propio creador como un 'no steak'.  Se prepara con un corte de carne de la Finca de Jiménez Barbero –patrocinador de la cita–, sin el aliño clásico, acompañado de una cebolleta en vinagre y una alcaparra, junto a un brioche con una anchoa en salazón. 

“Partimos de un tartar distinto a como lo conocemos habitualmente. En La Tasquita consideramos que si se usa un aliño clásico –mostaza, anchoa, salsa Perrin's, tabasco, cebolla, aliño alcaparras, anchoa, ketchup, brandy, etc– la carne queda en un segundo plano, siendo preponderante el aliño”, explicaba  Juanjo López durante el certamen, acompañado de su jefe de cocina Nacho Trujillo.

Contra a él han competido restaurante de altísimo nivel como Zalacaín (Madrid); Pur (Barcelona); Leña (Madrid); Askuabarra (Madrid); y Fismuler (Madrid), que destacan por incluir fantásticas recetas de steak tartar en sus cartas.

Hoy, última día de Madrid Fusión, se desvelará el nombre de los ganadores de dos de los certámenes más importantes de la cita: el del cocinero revelación y el del pastelero revelación para este 2025.