Newsletter 'Comer' | Martina Puigvert Puigdevall

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La jefa de cocina de Les Cols (Olot), Martina Puigvert Puigdevall, protagoniza el nuevo episodio del podcast Quédate a comer, en el que habla sobre su relación con el paisaje volcánico en el que trabaja y la necesidad de entender el tiempo como algo circular, con lo que supone la pena de despedir a algunos ingredientes cuando acaba su temporada y la alegría de reencontrarlos el próximo año.

La cocinera reflexiona también sobre el papel de su madre, la chef Fina Puigdevall, y de su padre, Manel Puigvert, a quien atribuye buena parte del discurso radical de la cocina del restaurante familiar; sobre el vínculo entre las hermanas, el relevo generacional, el futuro de la alta cocina y el legado de quienes han precedido a los jóvenes que hoy abren nuevos establecimientos.

- Palabras que son puro marketing. Con el lema “No usarás el nombre de lo artesano en vano”, el observatorio de Corporaciones Alimentarias (OCA) ha realizado un informe promovido por la organización Justicia Alimentaria en el que advierte, citando ejemplos de conocidas marcas, cómo se abusa del término artesano en el etiquetado de muchos productos industriales. Lo explica Yaiza Saiz en este reportaje.

- Atunes que han conquistado 40 países. Desde l'Ametlla de Mar, en Tarragona, los atunes de Balfegó han conseguido abrirse a un mercado internacional enorme. Iker Morán ha ido hasta allí y ha visitado las nuevas instalaciones con que la firma celebra su veinte aniversario.

- Anglicismos culinarios. ¿ Por qué le llaman “cheesecake” cuando quieren decir tarta de queso? Lanza la pregunta Laura Conde, quien repasa algunos de los anglicismos que se imponen en el terreno gastronómico y que lamentablemente están desplazando los términos con los que podemos referirnos a lo mismo en nuestra lengua.

- Crema de acelgas. Ana Casanova nos enseña a preparar una sencilla crema de acelgas que podemos acompañar con picatostes caseros y semillas variadas. Solo necesitaremos un manojo de acelgas, una cebolla tierna, una patata, un poco de caldo de verduras y nata líquida.

- Alevante. Juan Manuel Bellver ha visitado el restaurante gaditano Alevante (Chiclana), del chef Ángel León. Comparte el ideario de su hermano mayor, el triestrellado Aponiente (El Puerto de Santa María) y se encuentra en el flamante Hotel Gran Meliá Sancti Petri.