La dieta que podría alimentar al planeta sin agotarlo: menos carne y más legumbres

¿Puede la humanidad alimentarse de forma sana sin llevar al planeta al colapso? La respuesta es afirmativa, según el nuevo informe de la Comisión EAT-Lancet 2025, presentado este jueves en Ciudad de México. El documento concluye que adoptar la llamada Dieta de Salud Planetaria permitiría alimentar a los 9.700 millones de personas que se estima habitarán la Tierra en 2050 sin sobrepasar la capacidad ecológica del planeta.

La propuesta, basada en evidencia nutricional global, promueve una alimentación basada mayoritariamente en productos de origen vegetal, con un consumo moderado de alimentos animales y un consumo mínimo de azúcares, grasas saturadas y ultraprocesados. Juan Rivera Dommarco, investigador emérito del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), ha indicado que esta dieta no es prescriptiva, sino adaptable a las culturas alimentarias locales.

El informe actualiza la primera edición publicada en 2019. Según el comisionado, una adopción global de este patrón alimentario permitiría evitar hasta 15 millones de muertes anuales, lo que equivale al 27 % de las muertes prevenibles en el mundo.

Más allá de la salud humana, el informe advierte sobre el impacto ecológico de lo que comemos. El sistema alimentario actual es la principal fuerza de degradación ambiental, explicó Fabrice DeClerck, director científico de EAT. La agricultura ocupa el 40 % de la superficie terrestre, consume entre el 70 y el 75 % del agua dulce disponible y genera hasta el 80 % de la contaminación por nitrógeno y fósforo.

DeClerck recordó además que siete de los nueve límites planetarios (los umbrales que garantizan la estabilidad de los sistemas naturales) ya han sido sobrepasados, y que el sistema alimentario “es la primera causa de la mayoría”.

A esta crisis ambiental se suma una profunda desigualdad social. “La mayoría de la humanidad no tiene acceso a una alimentación saludable. Eso es una injusticia enorme”, afirmó. Actualmente, unos 4.000 millones de personas padecen algún tipo de malnutrición, ya sea por déficit o por exceso.

Mario Herrero, profesor de la Universidad de Cornell (Nueva York), explicó que producir esta Dieta de Salud Planetaria dentro de los límites ecológicos exige actuar en tres frentes al mismo tiempo: cambiar los patrones de consumo, aumentar la productividad agrícola de forma sostenible y reducir el desperdicio alimentario.

“Tenemos que hacer las tres cosas al mismo tiempo para poder llegar a producir esa dieta bajo los límites planetarios”, advirtió. Y señaló el mayor obstáculo: la cultura alimentaria. “La parte más difícil de la implementación son los hábitos de consumo”.

El informe pone el foco en casos concretos como México. Los expertos destacan una ventaja clave: su tradición gastronómica. “La dieta tradicional de México y de Mesoamérica es muy compatible con la dieta de salud planetaria”, afirmó Rivera, al señalar que alimentos como maíz fresco, frijol, verduras y hortalizas se alinean con las recomendaciones.

Además, Herrero añadió otro elemento: las chinampas - los sistemas agrícolas prehispánicos del Valle de México - que calificó como un ejemplo mundial de agroecología eficiente. “Se obtienen producciones enormes haciendo un uso muy eficaz del reciclaje de nutrientes”, explicó, y las consideró un modelo replicable en otras regiones. El informe concluye que transformar la alimentación global será complejo, pero posible. “Lo que es imposible es seguir el camino que tenemos ahora”, advirtió Herrero.