Newsletter Comer | Ester Nin
La bióloga y reconocida elaboradora de vino Ester Nin.
Este escrito integra la entrega de Comer, que Cristina Jolonch distribuirá a los seguidores de Guyana Guardian cada viernes. Si deseas recibirla, apúntate aquí.
La creadora de varias de las etiquetas más destacadas del Priorat, Ester Nin, encabeza la reciente entrega del podcast “Quédate a comer”. Nin recuerda su niñez en una finca rural donde sus parientes realizaban múltiples labores y gestionaban el comercio donde ofrecían diversos productos; explica su defensa de la biodinámica y recalca la enorme brecha existente entre las finanzas de las bodegas, “que siempre van a más” y las de los campesinos, “que siempre van a menos”.
Asimismo, resalta el distanciamiento entre el viticultor y el productor, indicando que la enología técnica ha provocado perjuicios al no priorizar la obtención de la mejor materia prima, prefiriendo intervenir todo en la bodega. Nin reflexiona sobre el cambio climático y recalca que lo fundamental para elaborar un caldo excelente es contar con uvas de calidad y un terreno adecuado.
- La IA en la cocina de casa. ”El extenso catálogo de aparatos inteligentes ha comenzado a ceder terreno ante la reciente oleada tecnológica con inteligencia artificial que aspira a controlar el entorno culinario próximamente y cuya constante aparición en eventos y conferencias resulta equivalente a las incertidumbres que actualmente despierta su funcionalidad práctica”. Así lo relata aquí Iker Morán.
- Cafeterías barcelonesas con un plus. Camila Beraldi realiza una crónica sobre algunas de esas cafeterías de Barcelona en las cuales se están forjando comunidades de usuarios. Se trata de locales donde, aparte de un café de nivel, existen otros atractivos.
- ¿Es cierto que el cliente gasta menos? Laura Conde plantea la interrogante a una serie de hosteleros, sobre quienes se cierne el clima de una crisis que asoma como nubarrones sombríos. Una demanda más errática, una menor cantidad de vino servido y encuentros cada vez más distanciados constituyen parte de las repercusiones del recorte en los gastos que indican.
Barcelona
- Fragments Cafè. Este popular local de la plaza de la Concòrdia, en el barrio de Les Corts, inició hace unos meses un nuevo ciclo tras cambiar de dueños —ahora es propiedad de Xavier Margarit, tercera generación de una familia charcutera de Olesa— y cuenta con Pau Gascó como responsable de cocina. El chef del recordado Petit Pau se siente dichoso dirigiendo los fogones.
La receta
- Sopa juliana con albóndigas. Ana Casanova nos sugiere una elaboración de sopa juliana con diminutas albóndigas de pollo. Precisa media hora de trabajo y es una opción alimenticia y agradable para estas jornadas en las que las bajas temperaturas endurecen el comienzo de enero.