Newsletter ‘Comer’ | Ferrán Adriá
'Quédate a comer'
Entrevista a Ferran Adrià Acosta
Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de Guyana Guardian cada viernes. Si quieres recibirla,
-El impulsor de 'El Bulli Foundation', Ferran Adrià, visita de nuevo el podcast Quédate a comer, en el que explica los proyectos en los que está embarcado -”solo acepto hacer cosas que no sé hacer y suponen un reto”- y reflexiona sobre el nuevo plan de medidas para impulsar la gastronomía en España que acaba de presentarse y su importancia para mantener e impulsar el liderazgo de nuestra alta cocina.
Su visión sobre lo que nos falla a la hora de vendernos en el mundo con el mismo “descaro” que franceses o italianos, la importancia de transformar el sistema educativo de los jóvenes que quieren dedicarse a la gastronomía, sin obviar la IA y dando mayor peso a la gestión, o el momento que vive la alta cocina y los distintos modelos de negocio en restauración, son algunos de los temas que aborda en la conversación.
- Los daneses, la cocina y el arte. A raíz de las noticias aparecidas sobre que Dinamarca se plantea declarar la gastronomía como una forma de arte, declaración que Jorge Guitián matiza, en su artículo de opinión señala que la pintura o la escultura, como cualquiera de las bellas artes clásicas, al margen de eventuales clasificaciones de carácter práctico, tienen la misma consideración legal que los conocimientos tradicionales, la artesanía y las narraciones de transmisión oral.
- La Nueva Cocina Vasca medio siglo después. Uno de los aniversarios más señalados este 2026 en el ámbito gastronómico es el de la Nueva Cocina Vasca, movimiento del que se cumplen 50 años y con uno de cuyos protagonistas conversa en este reportaje Iker Morán.
- La mejor sumiller de Catalunya. Ramon Francàs nos cuenta quién es Paula Cuenda Lucena, nombrada esta semana Mejor Sumiller de Catalunya. Responsable de sumilleres del restaurante Villa Mas (S'Agaró), cargo que ha ocupado también en Vraba Restaurant, el Normal Restaurante o el Espacio Mas Marroch, además de estancias previas en Fonda Xesc, Les Cols o el Celler de Can Roca.
Barcelona
- Tram Tram. Hace más de 35 años que Reyes Lizán e Isidre Soler atienden su Tram Tram, un restaurante cuyo nombre rinde tributo al antiguo funicular de Sarrià y donde tanto el trato como la personal cocina, siempre pendiente de la temporalidad de los ingredientes, lo convierte en una de las propuestas gastronómica imprescindibles de la ciudad.
La receta
- Pudin de bizcocho. Ana Casanova combina el dulzor tradicional del bizcocho con el toque especiado y sutil del haba tonka en esta receta sencilla y deliciosa que permite dar nueva vida a los restos de bizcocho, transformándolos en un postre cremoso aromático.