Barcelona acoge un Parabere Forum centrado en migraciones, identidad y justicia alimentaria
8 y 9 de marzo
El congreso internacional dedicado a amplificar las voces femeninas en la gastronomía reúne en la UB a chefs, investigadoras y activistas para debatir sobre los grandes retos del sistema alimentario contemporáneo
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Parabere Forum
Barcelona acogerá los próximos 8 y 9 de marzo una nueva edición del Parabere Forum 2026, el congreso internacional dedicado a amplificar las voces femeninas en el ámbito de la gastronomía, la alimentación, la nutrición y la agricultura. El encuentro se celebrará en la Universidad de Barcelona y reunirá a chefs, investigadoras, periodistas y activistas de distintos países para debatir sobre los grandes retos del sistema alimentario contemporáneo.
En su undécima edición, el foro se desarrollará bajo el lema Roots & Roads (Raíces y Rutas), una temática que propone reflexionar sobre la relación entre los orígenes, el patrimonio culinario y los caminos vitales marcados por el movimiento, el viaje y la migración. A través de diferentes ponencias y conversaciones, el programa explorará cuestiones como la herencia gastronómica, el sentido de pertenencia y la transmisión cultural, al tiempo que abordará problemáticas globales como el desplazamiento forzado, los derechos de las mujeres indígenas, el uso del hambre como arma de guerra o el impacto de las migraciones en las identidades culinarias.
A lo largo de las dos jornadas se sucederán ponencias y diálogos con especialistas del ámbito gastronómico y académico que analizarán la relación entre comida, cultura, ciencia y sociedad.
Entre las ponentes internacionales figuran Mindy Woods, chef aborigen australiana y defensora de la soberanía alimentaria de los pueblos indígenas; Fidaa Abuhamdiya, cocinera palestina que utiliza la cocina como herramienta de resistencia cultural; y Olia Hercules, chef y escritora ucraniana que ha explorado en sus obras la relación entre memoria, guerra y comida. También participará la chef Alice Delcourt, fundadora del proyecto gastronómico y agrícola Erba Brusca en Milán, cuyo trabajo se centra en una cocina vegetal vinculada a la tierra.
Entre las figuras locales del programa se encuentra la chef Carme Ruscalleda, una de las grandes referentes de la cocina contemporánea y la primera cocinera catalana en obtener tres estrellas Michelin, quien mantendrá una conversación con Maria Canabal. También participará la joven chef Martina Puigvert, del restaurante Les Cols, reconocida con el Young Chef Award 2024 de la Guía Michelin.
El congreso contará igualmente con la intervención del profesor Charles Spence, psicólogo experimental de la Universidad de Oxford y especialista en diseño multisensorial, conocido por sus investigaciones sobre la relación entre los sentidos y la experiencia gastronómica. Desde el ámbito del periodismo gastronómico participará Dan Saladino, autor y presentador de la BBC, que ha dedicado gran parte de su trabajo a estudiar la biodiversidad alimentaria y la desaparición de productos tradicionales.
La apertura del congreso contará con la participación del conseller de Empresa y Trabajo de la Generalitat de Catalunya, Miquel Sàmper i Rodríguez, y de la presidenta del Parabere Forum, Maria Canabal.
El programa incluirá además la presentación del proyecto Gastrosavies, impulsado en el marco del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, que busca preservar y transmitir el patrimonio culinario catalán a las nuevas generaciones. También intervendrá la investigadora Rebeca Ingram, especialista en cultura alimentaria de la Universidad de Texas, y se celebrará una mesa redonda moderada por la bartender y emprendedora Monica Berg.
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Durante el encuentro se presentarán iniciativas vinculadas a la sostenibilidad y la cultura gastronómica, como el proyecto Petra Neogrania y el Pastificio di Martino, además de la participación de la S.Pellegrino Young Chef Academy. El programa concluirá con la entrega del Parabere Care Award y una cena de clausura que reunirá a ponentes y asistentes.