Novedades de libros para reflexionar y para cocinar

A las novedades editoriales de recetas les acompañan cada vez más en los estantes de las librerías nuevas publicaciones de cocineros, periodistas y todo tipo de expertos que invitan a conocer en profundidad la cocina de un lugar o de un tiempo, a analizar un producto o a reflexionar sobre ese acto que nos hace humanos de transformar los alimentos no solo con la intención de nutrirnos, sino de hallar placer. Esta Navidad, quienes decidan regalar nuevos libros de cocina lo tienen francamente fácil y pueden adaptar su elección a los gustos de los homenajeados.

Los socios de Disfrutar siguen la estela de El Bulli, donde los tres crecieron como cocineros, a la hora de documentar su trabajo creativo. Acaban de publicar el tercer volumen de la obra creada en las cocinas del que el año pasado fue elegido mejor restaurante del planeta.

Martina Puigvert Puigdevall plasma con absoluta sensibilidad la belleza –en el sentido más amplio– que emana de la cocina del restaurante al que da vida junto a sus padres y sus dos hermanas. Lo hace en Natura viva (Ara Llibres), una obra que entra por la vista y se adentra en el universo de Les Cols, en la Garrotxa, con una tono poético.

Con su siempre interesante escritura, Jordi Luque nos lleva a esa cocina de pueblo cada vez más anhelada por quienes viven esclavos de las prisas y la ciudad en Nueva cocina de pueblo (Planeta Gastro), al igual que Marc Casanovas logra con su magnífica prosa acercarnos a un personaje que reivindica, y que tuvo un papel en la gastronomía catalana, Ramon Cabau. Lo hace en Una òpera gastronómica. Vida i mort de Ramon Cabau, ànima de la Boqueria (Ara Llibres).

Carles Armengol ha escuchado a sus fans y a la editora de Colección Hojas de Col, Lakshmi Aguirre, quien lo convenció de que volviera a escribir sobre ese mundo paralelo de los bares que él conoce muy bien por haber crecido en uno de ellos y que ya relató en Collados. La maldición de una casa de comidas . El nuevo Matar un bar vuelve a ser una acierto. Para quienes tienen interés en el mundo del vino, hay dos títulos que les pueden encajar: Experto en vino, de la gurú de la crítica de vinos Jancis Robinson, quien tiene la generosidad de compartir –para que lo entendamos todos– pequeños secretos que serán de gran utilidad a aficionados y expertos. Una joyita de Planeta Gastro, que también ha editado Mujeres del vino , de la sumiller Meritxell Falgueras, quien pone el foco en las tantas veces invisibilizadas mujeres del vino.

Entre las novedades, un volumen para quienes sienten atracción por ese ingrediente fascinante que es el arroz y que en este libro autoeditado por Luis Arrufat aporta datos muy interesantes sobre el comportamiento en la cocina de las diferentes variedades. Un cuarto de siglo después de que saliera Confesiones de un chef , de Anthony Bourdain, la editorial Salamandra acaba de reeditarlo. Si no lo leyeron, no se lo pierdan.

Las reediciones de grandes libros siempre son bienvenidas, y si este año destaca otra, es la de La cuina catalana de fa 700 anys (Viena Editorial), del maestro Josep Lladonosa, cocinero y gran estudioso de la cultura culinaria medieval. Ahora que en los restaurantes catalanes se ha puesto de moda consultar antiguos recetarios, esta es una buena ocasión para releer e incluso para inspirarse en casa en las preparaciones que hacían en tiempos tan remotos.

Regresa el cocinero David de Jorge y lo hace con El hombre que susurraba a las morcillas (Debate), en el que nos descubre productos, lugares y platos que describe con su estilo directo y nada complaciente. O, como señala Sergi Pàmies: “Con simpatía, franqueza y sin engolonamientos ni jergas displicentes, David de Jorge prueba, sazona, corta, pregunta, felicita, sopla, descubre, sirve, recomienda, aliña, sonríe, recuerda y blasfema. La reacción es inmediata: empiezas a salivar y sueñas con atunes gigantes bailando sobre un mar de jugos gástrico, ajos y cebollinos”.