El especialista en nutrición y seguridad alimentaria Mario Sánchez Rosagro ha abordado el problema de las tablas de cortar en la cocina en el pódcast Tienes Sentido de Azimut Life, presentado por Eli Romero. Durante su intervención, el divulgador del canal Lo del Comer ha sido tajante respecto al uso de las tablas de madera en la cocina doméstica: “Es de lo peor que hay a nivel microbacteriano”.
Según explica, la madera es un material poroso que tiende a retener humedad y suciedad, lo que la convierte en un foco de acumulación de bacterias. “Si tú cortas en esa tabla un pollo crudo, esas bacterias se van a quedar ahí. Cuesta limpiarlo, por más que lo friegues y frotes bien, la bacteria queda dentro de esa suciedad”, advierte.
Sánchez Rosagro señala que, aunque la madera se ha utilizado tradicionalmente en la cocina y es un material muy apreciado estéticamente, no es la mejor opción en términos de seguridad alimentaria. De hecho, en hostelería y en la industria alimentaria su uso está desaconsejado. “No porque estén prohibidas, simplemente como no es el mejor material, se desaconseja su uso y no se usan”, puntualiza.
El especialista ha subrayado que su advertencia no es nueva y que cada vez que menciona este tema en redes sociales genera debate: “Siempre que hablo del tema de las tablas de madera, la gente se pone incluso agresiva”, comenta. Sin embargo, insiste en la importancia de ser conscientes del riesgo microbiológico que implica su uso en la cocina.
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El mensaje de Sánchez Rosagro es claro: evitar la madera como material para cortar alimentos ayuda a reducir la proliferación de bacterias y a mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.