Dani García, chef Michelín lo tiene claro: la tortilla de patatas no lleva cebolla
TRADICIÓN Y DEBATE
El chef comparte en ‘El Hormiguero’ su receta estrella y los trucos que mantienen la jugosidad y el sabor auténtico del plato más debatido de España
Dani García, chef Michelín lo tiene claro: la tortilla de patatas no lleva cebolla
La tortilla de patatas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, pero también uno de los más polémicos: con o sin cebolla ha generado interminables debates. Para Dani García, chef tres estrellas Michelin, la cuestión es sencilla y no admite discusión: “La tortilla de patatas no lleva cebolla. Y punto”, afirmó durante su visita al programa El Hormiguero en Antena 3, donde presentó su nuevo libro Cocina en Casa como Dani.
Según el chef malagueño, la polémica es absurda, porque la tortilla tradicional solo necesita cuatro ingredientes esenciales: aceite de oliva, huevos, sal y patatas. “Lo demás es adulterarla”, aseguró García con rotundidad, dejando claro su posicionamiento en un debate que divide a familias y amigos en toda España.
“La tortilla de patatas no lleva cebolla. Y punto”
Aprovechando la entrevista, Dani García compartió su receta estrella, que le da un toque único a la tortilla: preparar una mayonesa casera de aceite de oliva e incorporarla a la mezcla de patata y huevo. “No estoy añadiendo un ingrediente extra, porque la mayonesa se hace con huevo, aceite y sal, pero aporta jugosidad y potencia el sabor”, explicó el chef. Añadir una o dos cucharadas, dijo, “le da frescura y un sabor a aceite de oliva puro”.
El chef también confesó que se inspiró en un restaurante valenciano que preparaba croquetas añadiendo alioli a la mezcla, y que este pequeño detalle elevó su versión de la tortilla a un plato casi exclusivo. Para García, estos ajustes no cambian la esencia de la receta, sino que respetan los sabores originales mientras aportan textura y suavidad.
“No estoy añadiendo un ingrediente extra, porque la mayonesa se hace con huevo, aceite y sal, pero aporta jugosidad y potencia el sabor”
Otro de los rasgos característicos de la tortilla de Dani García es su color y cocción. El chef prefiere que quede bien amarillita y no tostada, por lo que añade un poco de mantequilla a la sartén. Este truco permite que la tortilla mantenga un interior jugoso y un color más pálido, optimizando tanto el sabor como la presentación.
Para Dani García, la tortilla de patatas es un plato sencillo pero exigente, donde la clave está en la elección de los ingredientes y la técnica. Como él mismo dijo: “No se necesita cebolla, solo respeto por la esencia de la receta y pequeños trucos para potenciar sabor y textura”. Su versión combina tradición y creatividad, dejando claro que menos puede ser más en la cocina española.