Disfruta de un plato elegante y lleno de sabor con este picantón acompañado de una delicada salsa de ciruelas. La combinación de vino tinto, romero fresco y un toque de azúcar moreno realza la dulzura natural de las ciruelas, mientras que el jugoso picantón se cocina a la perfección, aportando una experiencia culinaria reconfortante y sofisticada. Perfecto para una cena especial o un almuerzo gourmet en casa.
- 1 picantón
- Romero fresco
- 100 gr. de ciruelas
- 200 ml. de vino tinto
- ½ cebolla mediana
- 1 cs. rasa de azúcar moreno
- 200 ml. de caldo de ave
1 cp. de mantequilla
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Ingredientes para preparar picantón con salsa de ciruelas
Elaboración
1. Salpimienta el picantón por dentro y por fuera e introduce unas ramas de romero en la cavidad. Unes las patas y átalas con hilo de bridar. Colócalo, con las pechugas hacia abajo, en una bandeja apta para horno, y cuece precalentando a 150º 45’. A mitad de cocción gíralo.
2. Mientras haz la salsa de ciruelas: sofríe la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite de oliva. Cuando esté caramelizada, añade las ciruelas y el vino (las has tenido en remojo previamente mínimo 1h.) y deja que se evapore el alcohol.
3. Incorpora ahora el caldo, una ramita de romero y el azúcar y cuece a fuego medio/bajo unos 10’. Tritura la salsa (retira el romero), devuélvela al fuego y añade un poco de mantequilla. Reserva en caliente.
4. Retira el picantón del horno y sube la temperatura a 250º. Cuécelo unos 10’ hasta que la piel quede dorada y crujiente.
5. Sirve el picantón acompañado por la salsa de ciruelas.
Consejos
➤ Te recomiendo que hornees el picantón colocando una rejilla en la parte posterior. Nos interesa que el ave no toque la base con los jugos para que así la piel quede más crujiente.
➤ Aprovecha para incorporar alguna ciruela más en el remojo y resérvalas para servirlas como guarnición cuando emplates.
➤ La mantequilla va a actuar como elemento de ligazón y va a aportar brillo a la salsa. Puedes omitir este paso.
➤ Regula la textura de la salsa añadiendo más caldo si es necesario.