Convierte un clásico ossobuco en una elegante terrina al vino tinto acompañada de puré de boniato

Una receta elegante y reconfortante que transforma un corte tradicional en un plato digno de restaurante. El ossobuco, marinado en vino tinto y hierbas aromáticas, se cocina lentamente hasta quedar tierno y jugoso, luego se prensa en forma de terrina para lograr una presentación sofisticada. Acompañado de champiñones salteados y un suave puré de boniato, este plato combina sabores profundos y texturas sedosas, ideal para una cena especial o para sorprender a los amantes de la cocina de invierno.

Terrina de ossobuco con champiñones y puré de boniato

Ingredientes

- 2 trozos de ossobuco de cerdo
- Sal
- Aceite de oliva
- 100 gr. de champiñones portobello

Para la marinada:

- 250 ml. de vino tinto
- 1 puerro pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
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Para el puré de boniato:

- 200 gr. de boniato
- 10 gr. de mantequilla
- 50 ml. de nata líquida 35% M.G.

Elaboración

1. Pon a marinar el ossobuco en el vino junto con las hortalizas cortadas en mirepoix y las aromáticas. Reserva toda la noche en nevera.

2. Retira la carne y separa las hortalizas del vino.

3. En un cazo, lleva a ebullición el vino y retira las impurezas con una espumadera. Retira y reserva.

4. Dora la carne en una olla con un poco de aceite de oliva. Retira y reserva. En el mismo aceite, dora las hortalizas (sin las aromáticas) de la marinada.

5. Devuelve de nuevo la carne y cubre con el vino. Cuece a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Vierte un poco de agua o fondo de carne si es necesario. Prueba y corrige de sazón.

6. Una vez bien tierno el ossobucco, desmígalo e introducelo en moldes rectangulares. Presiona bien para que quede compactado y si puedes, introduce los moldes en una bolsa de vacío y envasa al 100%.

7. Cuela el líquido resultante de la cocción, y ponlo a reducir para conseguir una salsa más concentrada.

8. Asa el boniato entero y con piel en el horno hasta que esté blando. Retira la carne y pásala por un pasapuré. Mezcla con mantequilla y nata, y sazona al gusto.

9. Limpia los champiñones con la ayuda de un paño o papel húmedo. Córtalos en cuartos o por la mitad y saltéalos.

10. Desmolda con cuidado la carne y dora los lingotes en una plancha.

11. Emplata: Pon los lingotes en un plato y cubre con la salsa. Acompaña con los champiñones y puntos de puré de boniato.