Este pavo rustido a la catalana es una fusión de sabores intensos y aromas tradicionales, ideal para una comida especial. La combinación de hierbas frescas como tomillo y romero, junto con el toque dulce de las ciruelas, los orejones y los piñones, crea un plato cálido y reconfortante. El coñac añade un matiz profundo, mientras que la canela y el laurel aportan un carácter único, transformando un simple cuarto trasero de pavo en una experiencia gastronómica memorable.
Ingredientes para preparar pavo rustido a la catalana
Pavo rustido a la catalana
Ingredientes
- 1 cuarto trasero de pavo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo enteros con piel
- 1 tomate maduro mediano
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo y de romero
- 1 trozo de canela en rama
- 1 vasito de coñac
- 500 ml. de caldo de ave
- 10 gr. de piñones
- 4 ciruelas secas con hueso
- 4 orejones
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración
1. Separa el muslo del contramuslo, salpimienta y dóralo en una cacerola con un poco de aceite. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, dora la cebolla pelada y cortada en trozos medianos y los dientes de ajo. Incorpora el tomate y dóralo también. Añade las hierbas aromáticas, la canela y el pavo reservado. Vierte el coñac y deja que evapore el alcohol.
3. Cubre con el caldo y cuece tapado a fuego lento durante 1 hora y cuarto. Ve girando el pavo de vez en cuando.
4. Incorpora la fruta seca y cuece 10’ más, ahora destapado. Mientras, tuesta los piñones ligeramente en una sartén e incorpóralos al rustido. Prueba y corrige de sazón. Deja reposar unos minutos y sirve.