El paneer burji es una preparación básica de la cocina india que consiste en saltear paneer desmenuzado con tomate, cebolla y especias. Es una receta sencilla y versátil, ideal tanto para quienes no están familiarizados con este queso como para quienes buscan un plato rápido. Su textura tierna y su sabor aromático lo convierten en un relleno perfecto para pan de pita o wraps, acompañado de cebolla encurtida o una ensalada ligera, y es una opción estupenda para llevar de pícnic.
Este plato forma parte de las 70 recetas reunidas en Cocina casera india (Cinco Tintas), el homenaje personal de Romy Gill a las tradiciones culinarias del Punyab y Bengala.
En sus páginas, la chef británico-india traza un recorrido por los sabores de su infancia y por la diversidad gastronómica de ambas regiones: curris con verduras de temporada, chapatis laminados, pescados condimentados con mostaza, dulces de coco narkel naru o clásicos como las samosas aloor singara. El libro, ilustrado con fotografías que capturan la vida cotidiana y el espíritu de la India, invita a descubrir una cocina doméstica rica y llena de matices, y a reproducirla con la misma naturalidad en casa.
Cinco Tintas, la editorial detrás de este título, nació en 2015 impulsada por los hermanos Cristina y Ramón Paricio. Desde entonces ha publicado más de 170 obras, muchas de ellas dedicadas a la gastronomía, y se ha consolidado como un referente en libros de cocina con una mirada curiosa hacia las culturas culinarias del mundo.
Paneer Burji
Ingredientes
- 5 cdtas. De aceite de girasol o el que prefieras
- 1 cdta. De semillas de comino
- 1 cdta. De semillas de mostaza
- 3 chalotas, peladas y picadas finas
- 4 dientes de ajo grandes pelados y rallados
- 20g de jengibre pelado y rallado
- 2-3 guindillas verdes picadas
- 2 tomates medianos picados
- Sal al gusto
- 1 cdta. De cúrcuma en polvo
- 75g de guisantes congelados, remojados y escurridos justo antes de añadirlos al masala
- 225g de queso panee, rallado; si vas a usar uno casero, desmenuzado
- 1 cdta. De garam masala
- Un puñado pequeño de cilantro fresc, picado
Elaboración
1. En una olla, calienta el aceite a fuego vivo. Echa las semillas de comino y de mostaza. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la chalota y dórala 3 min.
2. Agrega el ajo y el jengibre, y cocínalos 1 min. Incorpora la guindilla y el tomate, y mantén la cocción otros 2-3 min.
3. Sala, añade la cúrcuma y remueve. Luego echa los guisantes y cocínalos 2-3 min.
4. Cuando los guisantes estén bien empapados de la salsa, añade el paneer y remueve. Baja el fuego, tapa la sartén y guisa el curri 5 min. Justo antes de que acabe el tiempo, espolvorea por encima el garam masala y el cilantro, y remueve.
5. Retira el curri del fuego y deja que repose 5 min antes de servirlo con las guarniciones que prefieras.