Preparar una granola crujiente con un nivel de grasa muy bajo, recomendada para personas que sufren de quilomicronemia.
Recetas
Utilizando un número reducido de elementos y un método fácil, resulta viable transformar comidas comunes según las demandas de un plan nutricional exigente.
Alioli de membrillo, una propuesta que fusiona el ajo con los matices dulces típicos de la temporada otoñal.
Granola quilomicronemia
Para ciertos padecimientos de baja prevalencia, mantener un régimen alimenticio sumamente reducido en lípidos constituye un pilar esencial de la terapia, más que una simple alternativa. Esto ocurre con el síndrome de quilomicronemia familiar, el cual se define por una escasa capacidad para asimilar las grasas ingeridas. Pese a su baja incidencia, estas patologías afectan profundamente el bienestar cotidiano tanto de menores como de personas adultas.
Seguir una dieta que no supere los 15–20 gramos diarios de grasa representa un desafío constante: implica supervisar minuciosamente los productos, descubrir técnicas culinarias casi carentes de lípidos y diseñar platos que resulten saludables y sabrosos. Con este fin, el Grupo de Investigación en Diabetes, Lípidos y Obesidad–Dislipemias del Hospital Clínic de Barcelona ha promovido una alianza con la Fundación Alícia con el objetivo de crear herramientas y preparaciones fáciles que simplifiquen la rutina de los pacientes, permitiéndoles cumplir el régimen alimenticio sin sacrificar el disfrute gastronómico ni la convivencia familiar durante las comidas.
Esta granola con mínimo contenido graso demuestra la manera en que, empleando escasos componentes y un método simple, se pueden ajustar recetas comunes a los requerimientos de un régimen riguroso. La utilización de clara de huevo facilita la unión y cocción de los granos prescindiendo de aceites, logrando una consistencia crocante y polivalente, perfecta para la primera comida del día o tentempiés.
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Granola baja en grasa
Ingredientes
- 50 g de copos de avena
- 30 g de copos de maíz
- 30 g de arroz inflado
- 50 g de clara de huevo
- 10 g de pasas
- 10 g de orejones
Elaboración
1. Precalentar el horno a 160 °C. Forrar una bandeja con papel de horno
2. Combinar en un recipiente los elementos sólidos: avena, hojuelas de maíz, arroz inflado, pasas troceadas y orejones cortados
3. Incorporar la clara de huevo al preparado y mezclar hasta que se humedezca uniformemente. Permitir que repose por 5 minutos
4. Extender la mezcla en la bandeja en una capa fina y uniforme, sin apelmazar
5. Hornear 10–12 minutos a 160 °C, vigilando los últimos minutos
6. Dejar enfriar por completo y almacenar en un recipiente hermético, en un sitio seco y fresco.