David, propietario de una carnicería: “Trabajo 10 horas al día con un sueldo medio de 1.600 euros, pero es muy esclavo”
NEGOCIOS
Se trata de un oficio exigente y poco valorado, donde la pasión, el esfuerzo y la frescura marcan la diferencia
David, trabajando en la carnicería
Ser carnicero es un oficio que combina tradición, esfuerzo y precisión. A simple vista, quienes pasan por el mostrador solo ven bandejas de producto listo para llevar, pero detrás se esconde una rutina intensa marcada por el trabajo físico constante, la atención minuciosa a la frescura de los productos y una dedicación que rara vez recibe reconocimiento.
David es dueño de la carnicería 'Manjares Gastronómica'. En una entrevista en el canal de Adrián G. Martín ha desentrañado los secretos de su oficio: “Al final es un negocio muy esclavo”, empieza diciendo.
“Es un negocio que, al trabajar con productos frescos, tiene una fecha de caducidad”
Exigencia. El propietario ha reconocido que la naturaleza del producto añade una presión añadida: “Es un negocio que, al trabajar con productos frescos, tiene una fecha de caducidad. No es como los negocios del vino, que puedes dejar el producto durante años. El pollo, al final, te dura tres o cuatro días”, reflexiona.
Horarios. Esta realidad obliga a David a cerrar pocos días a la semana: “tienes que estar abierto la mayoría de los días; como mucho, puedes cerrar la tienda un día. Mi media son 10 horas al día trabajando”, reconoce con orgullo en el vídeo.
Equipo. Por suerte, cuenta con un equipo que hace piña desde primera hora de la mañana hasta el cierre: “Ahora somos 20 personas trabajando. Entre la oficina, la parte de distribución sacando pedidos, la carnicería, la charcutería, la frutería...”, enumera.
Factor humano. David destaca que no basta con ser un buen carnicero. En su oficio, también es necesario saber tratar con los empleados y los clientes: “Para mi, un buen carnicero no puede ser una persona amargada. Tienes que ser feliz y demostrar esa felicidad hacia el cliente. Luego, hay que ayudarle en todo lo que necesite”, añade.
Salario. El carnicero explica que en su mundo los salarios son modestos: “La media está entre 1.400 euros y 1.600 euros. Al final, el éxito de una carnicería está en ayudar al cliente, ofrecer el mejor producto y nunca engañar al cliente”, afirma.
Competencia. Aunque los grandes supermercados puedan parecer su gran enemigo, David no los considera como una amenaza: “Yo no veo competencia con los grandes supermercados porque, al final, lo que tenemos aquí son productos frescos. Pruebas una pechuga de pollo de una carnicería cualquiera y una de supermercado y hay un mundo de diferencia”, afirma con seguridad.
Datos. En España, los supermercados son el canal dominante para la compra de carne fresca, representando alrededor del 40 % del volumen total de ventas y más del 60 % del valor económico cuando se consideran todos los productos cárnicos, mientras que las carnicerías tradicionales mantienen una participación significativa de entre el 20 y el 35 %, dependiendo del tipo de carne y del segmento de mercado. Aunque los supermercados ofrecen conveniencia y precios competitivos, las carnicerías siguen siendo valoradas por muchos consumidores por la frescura, la atención personalizada y la calidad de los productos, lo que explica que este canal siga siendo relevante dentro del panorama de distribución de carnes en España.
Reflexión. Ser carnicero es una vocación de confianza, frescura y dedicación que ninguna gran superficie puede imitar. Detrás de cada corte se esconde esfuerzo, técnica y pasión, recordándonos que los oficios tradicionales siguen siendo pilares silenciosos de nuestra vida cotidiana.