Jordi Creu, un dels xefs més reconeguts del país i jurat en ‘MasterChef’, va parlar sense embuts sobre un dels moments més desconcertants de la seva carrera: la retirada d'una estrella Michelin al seu restaurant Angle, a Barcelona. En el pòdcast ‘A soles amb Vicky’, el cuiner va admetre que, encara que sempre respecta les decisions de la guia gastronòmica, aquella vegada el va sorprendre profundament. Encara que el cuiner manté un respecte absolut per les decisions de la guia, no va poder ocultar la seva sorpresa. “És l'única vegada en la meva vida que Michelin m'ha desquadrat”, va admetre.
Jordi, que compta amb tres estrelles Michelin al seu vaixell insígnia ABaC, va defensar la feina i la constància de l'equip a Angle, assegurant que la qualitat del restaurant no només es va mantenir, sinó que va millorar: “Era un restaurant molt lineal, amb el mateix equip de sempre, però el que ha fet és millorar. Potser no molt, però sí que ha millorat des del moment en què li van donar la segona estrella i no ha baixat mai el ritme”.
La pressió de les estrelles
Angle: una evolució que no va ser suficient per a Michelin
Durant la conversa amb Vicky Martín Berrocal, Jordi va explicar el que realment representen les estrelles Michelin i va desmuntar la idea que són un premi permanent: “Les estrelles no existeixen. Són una acreditació temporal que cada any es renova”, va aclarir. A més, va desgranar com funciona l'escala: una estrella convida a desviar-se, dos suggereixen que la visita és gairebé obligada i tres converteixen al restaurant en una destinació indispensable.
El xef també va compartir la seva reflexió sobre la pressió que suposa mantenir aquest tipus de guardons a l'alta cuina. Encara que ho considera un reconeixement que tot cuiner desitja, admet que pot ser una arma de doble tall: “De vegades ens emborratxem, ens emboliquem, ens equivoquem i la caguem”. Per a ell, la clau està a mantenir l'equilibri i avançar amb cautela: “A poc a poc, petits passos per endavant, cap per enrere”.
Angle, un dels projectes més sòlids de Jordi Cruz, és conegut per la seva cuina elegant i tècnica impecable. La retirada de l'estrella no ha minvat l'entusiasme ni l'esforç de l'equip que, segons Jordi, “ha mantingut el mateix ritme”. El xef veu en les decisions de la guia Michelin, fins i tot en les més dures, una oportunitat per millorar: “No posaré mai en dubte un veredicte. Fins i tot quan no és positiu, ha de servir per fer-te millor”, va afirmar amb la maduresa que caracteritza la seva trajectòria.
Lee tambiénJordi Cruz admite que 2024 ha sido un año complicado: ''Estoy en un momento desgastado"
Amb aquesta confessió, Jordi Cruz posa de manifest els reptes d'un ofici tant apassionant com exigent. Les estrelles Michelin, més que simples guardons, són una motivació per als cuiners que dediquen la seva vida a la gastronomia. “És un premi que tots els cuiners volem. Necessitem aquelles petites motivacions perquè aquest és un ofici molt dur”, va reflexionar.
Amb tres estrelles en ABaC, una en Ten's i una a Angle, Jordi continua sent un dels grans referents de la gastronomia espanyola. I encara que la retirada d'una estrella sempre suposa un cop inesperat, el xef català deixa clar que la seva feina està sempre enfocada en millorar i mirar cap endavant.