Acompanyar els menjars amb pa és molt habitual. Esmorzar una torrada amb una mica de proteïna o dinar amb una llesca al costat per mullar la salsa que queda dels macarrons és un costum molt arrelada a casa nostra.
També ho és la creença que el pa s'engreixa o que és més saludable i menys calòric l'integral que el blanc. I a més pot sorgir el dubte de si una pràctica molt habitual amb el pa és aconsellable.
Lee tambiénLa pastela vegetariana exprés de Gipsy Chef que querrás comer cada día
Doncs sí, congelar-lo i després torrar-lo és bo per a la nostra salut intestinal. Així ho assegura Carlota Serra, farmacèutica i dietista-nutricionista en un vídeo publicat en el seu perfil de TikTok.
Congelar i torrar el pa és bo, segons la farmacèutica i dietista-nutricionista Carlota Serra.
“Menjar pa congelat i passat per la torradora és bo per a la teva salut intestinal”, apunta l'experta. I és que el midó, quan es congela, “es retrograda”, és a dir que es compacta i es fa menys digerible per als nostres enzims digestius.
Això, que d'entrada podria opinió negativa, permet que aquest midó arribi al còlon, on "els bacteris que viuen allà sí són capaços de pair-lo, i no només això, sinó que l'utilitzen d'aliment fabricant butirato, que és essencial per a la salut intestinal”, argumenta. Tot això és encara millor si el pa és integral.
Menjar pa congelat i passat per la torradora és bo per a la teva salut intestinal"
@conoceteysana_ Más en mi Ig: conoceteysana_ #nutrition #consultasonline #nutricion #nutricionista #nutricionistaonline #nutricionistatiktok #sibo #sii #intestino #intestinosaludable #digestion #microbiota #salud #saludintestinal #conoceteysana ♬ original sound - Carlota Serra Jorba
És a dir, el fet que el midó es torni menys accessible per als enzims digestius de l'intestí fa que es converteixi en aliment per als bacteris beneficiosos del còlon, la qual cosa es coneix com a “efecte prebiòtic”.
Però aquest no és l'únic motiu pel qual és beneficiós. En un segon vídeo sobre el tema, Serra també posa èmfasi en l'efecte prebiòtic de les melanoïdines. “Són uns compostos que es formen a l'hora de torrar el pa”, explica que, a més, són antioxidants i antiinflamatòries, entre molts altres beneficis.
@conoceteysana_ Estàs responent a @español Conclusión: congelar el pan y luego tostarlo es BUENO para la salud intestinal 💚 En mi Ig tenéis más información al respecto #saludable #saludintestinal #microbiota #almidonresistente #nutricion #nutricionista #sibo #sii #intestinosaludable #digestion #salud #pnie #conoceteysana ♬ original sound - Carlota Serra Jorba
Altres estudis també conclouen que congelar el pa fa que engreixament menys. Segons una feina del 2007 publicada en l'European Journal of Clinical Nutrition, de la revista Nature, si el congelem, reduïm el seu índex glucèmic fins i tot un 31%. I si, a més, després de descongelar-lo, el torrem, la reducció assoleix el 40%.
Tots són aspectes molt interessants que converteixen el pa, blanc o integral, en un aliment molt recomanable per a la nostra salut. Si a sobre s'acompanya d'aliments saludables, com l'alvocat o l'ou, millora exponencialment, diu l'experta. I més si el rostim.
Aquest article va ser publicat originalment en RAC1.