Qualsevol amant de la pasta somia anar a Itàlia per gaudir d’uns espaguetis, uns raviolis o un tortellini. Un petit plaer culinari del qual gran part dels italians gaudeix diàriament. Un estudi multinacional encarregat a DOXA per la Unione Italiana Food i l'Agència HISSI va descobrir que el 44 % dels habitants del país consumeix pasta cada dia. Unes dades sorprenents, ja que Itàlia compta amb un dels índexs de sobrepès més baixos d'Europa.
Si bé és cert que els hidrats de carboni han estat històricament criminalitzats i assenyalats com els principals responsables de l'augment de pes, els italians, a més de dominar-ne la cocció, semblen haver trobat la clau per gaudir de la pasta sense que els faci guanyar quilos de més.
Els italians, a més de dominar la seva cocció, semblen haver trobat la clau per gaudir de la pasta sense engreixar
La nutricionista Júlia Farré ha revelat la raó per la qual els italians no s'engreixen malgrat tenir els hidrats de carboni com a plat principal en la seva dieta. La clau està en la manera com els consumeixen i en l'omissió d'un costum molt arrelat a Espanya a l'hora de menjar aquest aliment.
Farré assenyala que els italians presten especial atenció a les racions. Com a màxim, en mengen 80 grams per persona, mentre que a Espanya, tant a les llars com als restaurants, se solen superar els 100 grams.
Els italians no utilitzen tomàquet fregit ni salses fetes a base de nata, sinó ingredients frescos i naturals
En segon lloc, explica que la salsa triada per acompanyar el plat també és determinant perquè els àpats siguin saludables. «No utilitzen tomàquet fregit ni salses fetes a base de nata. Utilitzen ingredients frescos i naturals a base de vegetals, que cuinen sense fregir i sense afegir sucre», comenta Farré, conscient que a Espanya és costum cuinar amb tomàquet fregit processat. Això no significa que no en puguem menjar de tant en tant, però si es consumeix pasta més d'una vegada per setmana, no és recomanable.
Bullir la pasta al dente fa que els carbohidrats no s'absorbeixin tant
ixí mateix, la nutricionista explica que els italians solen bullir la pasta deixant-la al dente, és a dir, en aquell punt un pèl crua o poc feta. «Això fa que aquests hidrats de carboni no s'absorbeixin tant com si la pasta estigués massa feta», explica Farré.
A Itàlia no acompanyen el menjar amb pa, un costum gaire espanyol
Per aconseguir pasta al dente, cal utilitzar abundant aigua amb sal i seguir les indicacions del paquet, reduint el temps de cocció en 1-2 minuts. Abans d'escórrer-la, podem tastar-la per assegurar-nos que està ferma al centre però no dura. Tampoc no l'hem d'esbandir amb aigua freda per conservar el seu midó, i hem de barrejar-la com més aviat millor amb la salsa perquè en pugui absorbir millor els sabors.
Lee también
Finalment, i el més important, Farré remarca que qualsevol dels consells anteriors no servirà de res si acompanyem la pasta amb pa, un hàbit molt popular a Espanya que els italians eviten. Segons la nutricionista, és el primer que hem d’evitar si no volem engreixar-nos. Combinar dues fonts d’hidrats en un mateix àpat provoca un excés de calories, a més d’un augment dels pics de glucosa en sang, cosa que pot fer que ens sentim cansats poc temps després de dinar.
