Mentre que, per a algunes persones, beure'l és un petit plaer, per a d'altres resulta repugnant. En obrir un iogurt, és habitual observar una capa de líquid transparent a la superfície del làctic. Molts opten per rebutjar-la, creient erròniament que és un senyal que el producte està en mal estat. Tot i això, consumir aquest component és beneficiós per a l'organisme.
La nutricionista Júlia Farré ha explicat en detall què és exactament aquest líquid, davant el desconeixement de moltes persones, malgrat que, ja siguin grecs, naturals o ensucrats, el iogurt és una de les postres més comunes a Espanya.
El iogurt és una de les postres més comunes a Espanya
El sèrum làctic es produeix durant el procés de fermentació del iogurt i és un fenomen completament normal i beneficiós per al cos. Aquest líquid conté una elevada concentració de calci i fòsfor, minerals essencials per a l'absorció correcta del calci i fonamentals per al desenvolupament i manteniment dels ossos. Per això, el seu consum es recomana especialment a infants i adolescents en creixement, així com a dones en la menopausa, ja que contribueix a prevenir l'osteoporosi i a mantenir la salut òssia.
Aquest liquidet no és més que sèrum làctic que queda a la superfície
A més, a causa de la seva consistència líquida, és fàcil de consumir i proporciona una font ràpida d'energia després de l'exercici, afavorint la recuperació muscular. De fet, el sèrum làctic, una vegada pasteuritzat i assecat, s'utilitza en l'elaboració de suplements alimentaris per a esportistes. També conté probiòtics, que ajuden a equilibrar la flora intestinal, a millorar la digestió i a reduir problemes com el restrenyiment o la diarrea. Aquests mateixos probiòtics, juntament amb vitamines com la B12 i la D, poden enfortir el sistema immunològic i augmentar la resistència a les infeccions.
En relació amb l'aprofitament dels nutrients, Farré compara el consum del líquid del iogurt amb el d'un puré de verdures enfront de les verdures bullides a trossos. 'D'una banda, el puré és millor perquè consumeixes l'aigua de cocció, evitant la pèrdua de nutrients. Però, d'altra banda, mastegar les verdures senceres afavoreix la sacietat, i algunes persones necessiten aquella masticació per sentir-se realment plenes', explica la nutricionista.
Lee también
Encara que el seu sabor no és desagradable, l'aspecte del sèrum làctic pot generar rebuig en algunes persones. Tot i això, per aprofitar les seves propietats, es recomana remenar-lo amb una cullera per integrar-lo al iogurt o agitar l'envàs abans d'obrir-lo. D'aquesta manera, es pot obtenir una barreja homogènia i s'eviten possibles desaprofitaments, gaudint plenament de tots els beneficis que aquest component pot oferir.
