Chipa, la recepta tradicional que uneix a les famílies paraguaianes en Setmana Santa
Un plat ancestral
Els indígenes guaranís van incorporar alguns ingredients heretats d'Espanya, com la llet, el formatge i els ous, que van donar resultat a aquesta elaboració
Les activitats gastro més destacades d'aquest Sant Jordi
Chipa, a base de midó de mandioca o iuca
L'elaboració de 1.000 chipas, uns pans tradicionals elaborats a base de midó de mandioca o iuca, va reunir aquest dimarts nombrosos habitants d'una zona popular d'Asunción que van gaudir d'una tradició que congrega, entorn de les taules i cuines, les famílies paraguaianes durant la Setmana Santa.
El mirador de Punta Karapá, ubicat a l'humil barri Ricardo Brugada, conegut com la Chacarita, va ser l'escenari d'un ‘chipa apo’ (elaboració de la chipa en idioma guaraní), una activitat prèvia a Divendres, Dissabte i Domingo Santo quan, segons la tradició, aquest pa regna a les taules, mentre el costum dicta no menjar carn.
En total, es van elaborar 700 chipas tradicionals o mestisses, preparades a base de midó de iuca i farina de blat de moro, unes altres 150 chipas kandoi —que inclouen mel i maní— i 150 chipas arapaho, fetes a base de segó de iuca, mel negra, sucre, formatge, llet i ous.
Recepta ancestral
L'elaboració d'aquest pan es una tradició que uneix als paraguaians, en especial durant la Setmana Santa
Un dels organitzadors de l'activitat, el promotor cultural de la Municipalitat d'Asunción Clemente Cáceres va explicar a EFE que en la Setmana Major s'acostuma a menjar la varietat arapaho, que significa “chipa que duri fins que passin els dies sants”.
“Un podia menjar carn i dinar en abundància només fins Dijous (Sant) al migdia”, va explicar Càceres, qui va indicar que entre aquell dia i diumenge predomina el consum de “coses vegetarianes i lleugeres”, entre les quals hi havia més de 20 classes de chipa, que va descriure com “el pa nostre de cada dia”, que “podia durar més d'una setmana”.
Indígenes guaranís
L'expert va destacar que “la chipa és el símbol d'una simbiosi de dues cultures”, de la gastronomia dels indígenes guaraní que van incorporar alguns ingredients heretats d'Espanya, com la llet, el formatge i els ous.
Per la seva part, la directora general de Cultura i Turisme de la Municipalitat d'Asunción, Marcela Bacigalipo, va ressaltar que el ‘chipa apo’ és una tradició que uneix els paraguaians, en especial durant la Setmana Santa, quan les famílies s'ajunten per preparar-la.
“Ho fem junts, és com un menjar comunitari, no és només menjar-la, és el preparar-la tots junts, és preparar-la en família”, va destacar la funcionària.
A Punta Karapá hi ha des de fa una dècada un forn tradicional de fang o ‘tatakua’ que és comunitari i cada any durant la Setmana Santa s'utilitza per enfornar les chipas que es reparteixen entre les famílies, va relatar Bacigalipo.