Sonava a les travesses i ahir es va confirmar. En una gala celebrada al majestuós palau de congressos Lingotto Fiere, a Torí, on es van aplegar ahir a la nit xefs, sommeliers i restauradors dels cinc continents, el restaurant Maido, a Lima, va ser proclamat millor restaurant del món per la prestigiosa llista The World’s 50 Best Restaurants. Una victòria llargament esperada, que consagra el seu xef i alma mater, Mitsuharu Micha Tsumura, com un dels grans referents de la cuina global.
Amb la seva cuina nikkei
–fusió entre tradició peruana i sensibilitat japonesa–, fa anys que Maido suma reconeixements, i el seu ascens al primer lloc representa alguna cosa més que un guardó individual: també és un triomf per a la identitat mestissa, per a la diversitat culinària de l’ Amèrica Llatina i per al Perú, que per segona vegada torna a acollir al seu ventre el millor restaurant del món després que el Central, de Virgilio Martínez i Pía León, ho fos el 2023.
Visiblement emocionat, Micha va pujar a l’escenari acompanyat del seu equip. Va agrair el guardó amb humilitat i va llançar un missatge que va sobrepassar l’àmbit culinari:
“En una món tan dividit, necessitem més humanitat.
Necessitem unir-nos des del que compartim”. L’ovació va ser instantània.
El segon lloc va ser per al biscaí Asador Etxebarri, del mestre del foc Bittor Arginzoniz, que torna a vorejar el número u després d’anys consolidat entre els millors. El tercer lloc va ser per al Quintonil, a Ciutat de Mèxic, que ha arrabassat el lloc al parisenc Table by Bruno Verjus. DiverXO, el provocador restaurant madrileny de Dabiz Muñoz, es manté un any més al quart lloc, i el danès Alchemist, al cinquè.
Un dels grans noms de la nit va ser Albert Adrià: el seu restaurant Enigma, a Barcelona, va protagonitzar una espectacular remuntada, del lloc 59 al 34, i va confirmar la seva tornada triomfal a l’escenari global. A més a més, el petit dels germans Adrià s’ha emportat el guardó Chef’s Choice
–l’elecció dels cuiners–. El guardó ha estat lliurat per Joan Roca, i després de rebre’l tots dos es van fondre en una emocionant abraçada. L’Elkano, la mítica graella d’ Aitor Arregi a Getaria ( Guipuzkoa), ha pujat quatre posicions, del número 28 al 24.
Entre els premis especials va brillar amb llum pròpia la xef tailandesa Pichaya Pam Soontornyanakij, que va ser reconegut com a millor cuinera del món. El títol de millor sommelier va ser per a Mohamed Abdallah, al capdavant de la proposta líquida de l’ Asador Etxebarri; el de millor reboster, per a Maxime Frédèric, i el premi a la trajectòria professional, per al xef italià Massimo Bottura i la seva parella, Lara Gilmore, de l’ Ostería Francescana de Mòdena. El guardó al restaurant més sostenible va ser per al colombià Celele, i el de millor hospitalitat, per a l’hongkonguès Wing.
El restaurant que va escalar més posicions a la llista va ser el Potong, a Bangkok, que va irrompre directament al lloc 13, i el premi On the Watch –que apunta a l’establiment a seguir de prop– va ser atorgat al Khufu’s, al Caire.
Tal com marca la norma
instaurada el 2019, l’anterior número u va abandonar la competició i va passar a formar part del selecte club Best of the Best. Des d’ahir, el Disfrutar, de Castro, Xatruch i Casañas, es va afegir a aquesta constel·lació amb noms llegendaris com Central, Geranium,
Noma, El Celler de Can Roca,
El Bulli, l’Osteria Francescana, Mirazur, The Fat Duck o
Eleven Madison Park. La flama continua viva i, des d’ara, crema a Lima.
